Querida lectora,
En abril, con la llegada de la primavera, la huerta se renueva y nos brinda una amplia variedad de verduras frescas y sabrosas para disfrutar en nuestras comidas. Es el momento de dejar atrás los platos más contundentes del invierno y dar la bienvenida a preparaciones más ligeras que nos nutran sin restarnos vitalidad. Vamos a conocer cuáles son las verduras de temporada este mes para sacar el máximo partido a sus beneficios para tu salud y tu cocina.
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Sigamos hablando de la huerta. Entre las verduras disponibles en abril, encontramos una buena continuidad en productos como coles, achicorias, espinacas, acelgas y apios. Sin embargo, algunas se despiden hasta el próximo año, como los grelos y el cardo. Aprovecha también las alcachofas mientras aún están en su temporada óptima.
Para cuidar especialmente de tu hígado en primavera, incorpora a tu dieta verduras como achicorias, endibias, rúcula, rabanitos y diente de león, que proporcionan un sabor amargo beneficioso para este órgano. Estas verduras, junto con los cítricos que aún se mantienen, contribuirán a mantener tu cuerpo en equilibrio durante esta temporada.
En tus ensaladas, puedes combinar una variedad de ingredientes frescos, como aguacate, manzana, espinacas, ajos tiernos, cebollas tiernas, espárragos, zanahorias y rabanitos. Incluso puedes añadir las primeras flores de la estación, como malvas o violetas, para dar un toque decorativo y nutritivo a tus platos.
Además, este mes es el momento perfecto para disfrutar de las vainas en su esplendor, con guisantes, habas tiernas, tirabeques y judías verdes como protagonistas. Y si el clima lo permite, podrás añadir algunas setas de primavera, como senderuelas, setas de cardo, colmenillas o setas de San Jorge, a tus salteados y platos principales.
Estos son algunos de los vegetales protagonistas del huerto y el campo del mes de abril en España. Disfrútalos mucho y hazlos imprescindibles en tus platos de temporada ya que son lo que tu organismo precisa ahora mismo. Para inspirarte un poco más, me centraré en alguno de ellos como suelo hacer al comienzo de cada mes.
Rúcula
La rúcula, también conocida como «arúgula» o «rocket», es una verdura de hoja verde con un sabor característicamente picante y ligeramente amargo. Es rica en nutrientes y se ha vuelto cada vez más popular en la cocina debido a su versatilidad y sus beneficios para la salud. Antes pasaba desapercibida cuando se la encontraba silvestre en caminos y descampados, pero ahora, gracias a su reconocimiento por la alta cocina moderna, especialmente en la cocina italiana y francesa, la rúcula se ha convertido en una auténtica delicatessen.
Existen diversas formas de disfrutar de la rúcula: en ensaladas mezcladas con otras hojas para dar un contrapunto picante, con tomate y aceitunas, en la pizza o platos de pasta añadida justo antes de servir… La rúcula aporta un toque de sofisticación y un contrapunto amargo y picante que resulta irresistible.
Además de su delicioso sabor, la rúcula es una excelente fuente de calcio, hierro, potasio, ácido fólico, vitamina A, C, K y varios compuestos amargos que favorecen la digestión y cuidan del hígado a lo largo de la temporada. Su bajo contenido calórico y alto contenido de fibra la convierten en una opción ideal para aquellos que buscan mantener una dieta equilibrada y saludable.
Cultivar rúcula en casa es muy gratificante. Si siembras las semillas de forma escalonada, podrás disfrutar de ella casi todo el año. Es importante tener en cuenta que en primavera es cuando está en su máximo esplendor, ya que con el calor del verano puede aumentar su amargor.
Una forma deliciosa de disfrutar la rúcula es en una ensalada fresca y sabrosa. Aquí tienes una receta sencilla para una Ensalada de rúcula con tomate cherry.
Ingredientes
- 100 g de rúcula fresca
- 150 g de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1 c.s de orégano fresco o 1 c.c de oregano seco
- 20 g de queso de oveja curado en aceite de oliva, cortado en daditos muy pequeños (opcional)
- 2 c.s de AOVE
- 1 c.s de vinagre de manzana ecológico, sin filtrar
- Sal del Himalaya y pimienta negra recién molida al gusto
Elaboración
Lava y seca la rúcula, luego colócala en un tazón grande para ensaladas
Agrega los tomates cherry cortados por la mitad sobre la rúcula
Coloca los daditos de queso sobre la ensalada
En un tazón pequeño, mezcla el aceite, el vinagre, el orégano, la sal y la pimienta para preparar el aderezo
Rocía el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes
Sirve la ensalada de rúcula con tomate cherry y queso parmesano en platos individuales y disfruta
Esta ensalada es perfecta como acompañamiento ligero para cualquier comida o como plato principal para una comida rápida y saludable. La combinación de sabores frescos y picantes de la rúcula, los tomates cherry dulces y el queso salado la convierten en una opción deliciosa para cualquier ocasión. ¡Disfruta de esta receta refrescante y nutritiva!
Acedera
La acedera, otra maravilla pasada por alto en el mundo culinario, es en realidad otro tesoro gastronómico. Con un sabor distintivamente ácido y refrescante, esta planta silvestre ha ganado popularidad en la cocina moderna debido a su versatilidad y propiedades saludables.
Su gran riqueza en vitamina C y hierro, la convierten en una excelente aliada contra la anemia. Una porción de 50 gramos de acedera aporta el 40% de la vitamina C necesaria diaria y el 10% del hierro requerido. Estos dos nutrientes son ideales para combatir la anemia. Además, la acedera es rica en fibra y se considera una verdura depurativa. Sin embargo, hay que tener precaución, ya que la acedera contiene oxalatos, por lo que se desaconseja su consumo en personas propensas a formar cálculos renales.
Una forma popular de disfrutar de la acedera es incorporarla cruda en ensaladas frescas. Su sabor alimonado, ácido y vibrante, complementa perfectamente otros ingredientes como tomates cherry, pepinos y aguacate. Simplemente agrega unas hojas de acedera fresca a tu ensalada y disfruta de un toque de frescura y acidez.
Este sabor ácido también aporta frescura a sopas, purés y tortillas. Por lo que otra opción deliciosa es preparar una sopa de acedera. Esta sopa reconfortante es fácil de hacer y resalta el sabor único de la acedera. Puedes comenzar dorando cebolla y ajo en aceite de oliva, luego añadir caldo de verduras y dejar que hierva. Agrega las hojas de acedera picadas y cocina hasta que estén tiernas. Para un toque extra de sabor, puedes agregar un poco de crema de anacardos antes de servir.
Además de estas opciones clásicas, la acedera también se puede utilizar en platos más elaborados, como risottos, o salsas para pasta. Su sabor ácido y refrescante agrega profundidad y complejidad a cualquier receta.
Ya sea que la encuentres en tu supermercado local o decidas cultivarla en tu jardín, la acedera es una adición deliciosa y saludable a cualquier cocina. Su versatilidad y sabor único la convierten en un ingrediente imprescindible para cualquier cocinero aficionado o profesional.
Zanahoria
La zanahoria es una hortaliza versátil y nutritiva que merece un lugar destacado en nuestra dieta. Rica en betacaroteno, un antioxidante que se convierte en vitamina A en el cuerpo, la zanahoria es excelente para la salud de la vista y la piel. También contienen otros fitonutrientes como el falcarinol y el falcarindiol. Estos compuestos, junto con el betacaroteno, tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias que pueden ayudar a mantener la piel sana y radiante.
Además, es una buena fuente de fibra, que promueve la salud digestiva y ayuda a mantener la sensación de saciedad por más tiempo.
Las zanahorias también contienen vitamina K, potasio y antioxidantes que ayudan a combatir el daño de los radicales libres en el cuerpo, lo que puede reducir el riesgo de enfermedades crónicas como enfermedades cardíacas y cáncer. Además, son una excelente fuente de vitamina C y ácido fólico, que también son importantes para la salud de la piel. Consumir zanahorias regularmente, ya sea crudas o cocidas, ayuda a mejorar la apariencia de la piel y a prevenir el daño causado por los radicales libres.
Una forma deliciosa de disfrutar de las zanahorias es en crudo, ya sea como snack o ralladas en ensaladas. También son deliciosas asadas, al vapor o salteadas, y se pueden agregar a una amplia variedad de platos, desde guisos hasta pasteles.
No te olvides de aprovechar las hojas de zanahoria, que también son comestibles y pueden agregarse a sopas, pestos o ensaladas para obtener un impulso adicional de sabor y nutrientes.
Para obtener el máximo beneficio de las zanahorias, es recomendable cocinarlas al vapor en lugar de hervirlas, ya que esto ayuda a preservar sus nutrientes. Además, agregar un poco de aceite de oliva virgen extra a las zanahorias cocidas puede ayudar a aumentar la absorción del betacaroteno en el cuerpo.
Receta
Ensalada de zanahoria y naranja
Ingredientes
- 4 zanahorias, peladas y ralladas
- 1 bol grande de hojas verdes de tu elección (rúcula, canónigos, diente de león, lechugas…)
- 2 naranjas, peladas y cortadas en rodajas finas
- 2 c.s de cilantro fresco picado
- 1 c.s de melaza de arroz
- 1 c.s de jugo de limón
- 2 c.s de AOVE
- Sal del Himalaya y pimienta negra recién molida, al gusto
Elaboración
En un tazón grande, mezcla las zanahorias ralladas, las rodajas de naranja y el cilantro picado
En un tazón pequeño, mezcla la melaza, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta hasta que estén bien combinados
Vierte la mezcla de aderezo sobre la ensalada para cubrir todos los ingredientes
Sirve la ensalada, elaborando primeramente una cama de hojas verdes sobre la que colocar la mezcla de zanahoria y naranja aliñadas y disfruta como entrante o acompañamiento
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Virginia Quetglas
Diplomada en Naturopatía, Creadora de la escuela El Rincón de Nana y de los Cursos “Cocina Consciente” y “Mujer Consciente”
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Que rico todo gracias