Cocina creativa con raíces y tubérculos

Querida lectora,

Hoy, vamos a explorar cómo puedes llevar todos estos alimentos que estamos descubriendo o redescubriendo este mes, a la mesa de manera creativa y deliciosa. ¿Lista para descubrir nuevas formas de disfrutarlos?

Versatilidad en la cocina
Una de las mejores cosas de las raíces y los tubérculos es su versatilidad en la cocina. Pueden ser protagonistas en platos principales, acompañamientos, sopas, guisos y más. Su sabor suave y textura única los convierte en una excelente base para una variedad de preparaciones.

Horizontes culinarios ampliados

• Purés muy nutritivos: Transforma cualquiera de las raíces o tubérculos que hemos visto y veremos el resto del mes como apionabo, colinabo, zanahoria, tupinambo, boniato, patata, chirivía, etc. en un puré muy cremoso y súper nutritivo con un toque de nuez moscada, aceite de oliva, sal marina y pimienta negra recién molida. Sencillo, rápido, sano y realmente nutritivo. Te sentará fenomenal, especialmente en invierno. Si lo deseas puedes hacer alguna combinación sencilla como apionabo con chirivía.
• Chips caseros: Corta remolachas, zanahorias u otras de las ya mencionadas en finas rodajas, hornéalas y tendrás chips coloridos y saludables. Si eres alumna del Curso Mujer Consciente puedes usar la técnica de las chips de Kale para saborizarlas y darles un toque delicioso a queso, hierbas aromáticas, picante, etc.
• Tostadas sustanciosas: Prepara tostadas de pan integral con aguacate, rábanos y colinabo, apionabo, zanahoria o remolacha rallados para un desayuno mega nutritivo.

Receta

Guiso de lentejas y raíces

• Ingredientes: lentejas, zanahorias, colinabo, cebolla, caldo de verduras, especias.
• Elaboración: en una olla grande, saltea cebolla hasta que esté dorada, agrega zanahorias y colinabo en cubos, lentejas y caldo hasta cubrir todos los ingredientes. Cocina a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas. De un día para otro aún estarán más ricas. Y si les echas un chorrito de vinagre de manzana cuando estén emplatadas, les darás ese toque ácido tan interesante a la par que saludable que este vinagre si lo compras ecológico y turbio, nos proporciona.

Innovación en el plato

• Pizza vegana: Utiliza los boniatos en rodajas finas como base de minipizzas, agrega tus ingredientes favoritos y hornea. No puede ser más fácil y luego puedes probar con otros vegetales como base.
• Fideos sin glúten: Usa un espiralizador para crear fideos de tus raíces o tubérculos favoritos como la zanahoria, cocínalos al vapor unos minutos y sirve con alguna salsa deliciosa y saludable como si de un plato de pasta se tratara.
• Rollitos: Envuelve tus rellenos, hechos con tus raíces y tubérculos favoritos, en hojas grandes de col rizada que previamente habrás cocinado unos minutos al vapor y corona con una deliciosa salsa de queso de anacardos o la que más te guste a ti y subirás al cielo.

Práctica, practica y practica. Ese es el único secreto para el éxito de la cocina consciente y saludable.

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Como siempre deseo que la Salud te acompañe,

Virginia Quetglas
Naturópata y Profesora del Curso “Mujer Consciente”

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