Humildes tesoros que ocultan una gran riqueza

Querida lectora,

Los vegetales que crecen bajo tierra, también conocidos como raíces y tubérculos, son tesoros nutricionales que a menudo pasan desapercibidos en la mesa diaria por ello este mes de enero tienen tanto protagonismo tanto en mi blog como en mi Curso Mujer Consciente. Estos humildes alimentos no solo aportan una rica variedad de sabores y texturas a nuestras comidas, sino que también desempeñan un papel crucial en el mantenimiento de una dieta equilibrada y en la mejora de la salud. En este artículo, nos sumergiremos en el mundo de los nutrientes esenciales que estos alimentos nos brindan. Prepárate para descubrir cómo pueden enriquecer tu dieta de manera sorprendente, mientras disfrutas de un viaje culinario que transformará tus platos diarios. En este fascinante recorrido por los vegetales que crecen bajo la tierra, no solo descubrirás las delicias de sabores inexplorados, sino que también desentrañaremos datos intrigantes sobre estos tesoros subterráneos.

Descubriendo la diversidad de vegetales subterráneos

En el vasto mundo de los vegetales que crecen bajo tierra, la variedad es asombrosa. Desde las icónicas zanahorias hasta los versátiles boniatos, cada uno de estos tesoros subterráneos aporta su propio sabor único a la mesa. Vamos a explorar algunas de las variedades más destacadas y descubrir sus fascinantes historias de origen y evolución.

Zanahorias. Originarias de Asia Central, las zanahorias tienen una historia que se remonta a miles de años. Originalmente, eran moradas y blancas, y no fue hasta el siglo XVII en los Países Bajos que se desarrolló la zanahoria naranja como homenaje a la familia real. Su dulzura natural y versatilidad en la cocina las convierten en un elemento básico en platos de todo el mundo.

Patatas. Las patatas, nativas de América del Sur, fueron domesticadas por las antiguas civilizaciones andinas hace más de 7,000 años. Se extendieron por Europa y Asia después de la llegada de los exploradores españoles en el siglo XVI. Las papas son un componente fundamental en la alimentación global y han dado lugar a una amplia variedad de platos, desde puré de papas hasta papas fritas.

Boniatos. Los boniatos tienen una historia rica que se extiende por América Central y del Sur. Cultivados durante siglos, estas raíces dulces llegaron a otras partes del mundo gracias a los exploradores y comerciantes. Su versatilidad en la cocina, desde asados hasta fritos, los convierte en una elección popular y saludable.

Rábanos. Los rábanos tienen raíces que se remontan al antiguo Egipto, donde eran considerados un alimento básico. Se extendieron por Europa y Asia, adoptando diferentes variedades a lo largo del tiempo. Con su sabor distintivo y su textura crujiente, los rábanos son protagonistas en ensaladas y platos frescos.

Datos históricos y geográficos

Los boniatos en la Polinesia
Las boniatos eran parte esencial de la dieta en la Polinesia antes de la llegada de los europeos. Su cultivo y uso en platos tradicionales demuestran su importancia histórica en diversas culturas.

Patatas y la revolución alimentaria europea
La introducción de las patatas en Europa durante el siglo XVIII contribuyó significativamente a superar hambrunas y se convirtió en un alimento básico en la dieta europea.

Rábanos en la antigua Grecia
Los rábanos eran apreciados en la antigua Grecia tanto por su sabor como por sus propiedades medicinales. Su consumo era común en festivales y banquetes.

Explorar estas variedades de vegetales subterráneos no solo nos conecta con la riqueza de la naturaleza, sino que también nos sumerge en las historias y culturas que han dado forma a nuestra alimentación a lo largo de los siglos.

Fuentes de nutrición abundante
Las raíces y tubérculos son tesoros de nutrientes esenciales que tu cuerpo necesita para funcionar óptimamente. Algunos de los nutrientes más destacados incluyen:

• Fibra: La fibra es un componente clave para mantener un sistema digestivo saludable. Muchos vegetales subterráneos son ricos en fibra, lo que favorece la digestión, previene el estreñimiento y contribuye a la sensación de saciedad. Al incorporar estos alimentos, se promueve un sistema digestivo eficiente, lo que es esencial para la absorción adecuada de nutrientes y la regulación del peso.
• Vitaminas y minerales: Los vegetales subterráneos son una fuente valiosa de nutrientes esenciales. Desde las zanahorias ricas en vitamina A hasta las patatas llenas de vitamina C y potasio, estos alimentos ofrecen una gama diversa de vitaminas y minerales necesarios para el funcionamiento óptimo del cuerpo. La inclusión regular de estos vegetales puede fortalecer el sistema inmunológico, mejorar la salud ósea y contribuir al bienestar general.

Beneficios para la salud

• Control de peso: Algunos vegetales subterráneos, como las boniatos y los nabos, tienen un índice glucémico más bajo en comparación con otras fuentes de carbohidratos. Esto significa que liberan energía de manera gradual, evitando picos y caídas abruptas en los niveles de azúcar en la sangre. Esta característica es beneficiosa para la prevención de enfermedades como la diabetes y proporciona una energía sostenida a lo largo del día.
• Salud cardiovascular: Los nutrientes en estos alimentos pueden contribuir a la salud del corazón al reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
• Inmunidad reforzada: Las vitaminas y minerales presentes en las raíces y tubérculos fortalecen tu sistema inmunológico.

Consejos para maximizar la retención de nutrientes durante la cocción

Cocina al vapor para conservar vitaminas
Opta por cocinar al vapor en lugar de hervir para preservar las vitaminas solubles en agua, como la vitamina C. Esto asegura que los vegetales mantengan su contenido nutricional.

Asar para resaltar el sabor y la textura
Asar vegetales subterráneos realza sus sabores naturales y proporciona una textura deliciosa. Este método de cocción conserva la mayoría de los nutrientes, ofreciendo platos sabrosos y saludables.

Evitar cortes finos
Al cortar los vegetales antes de cocinar, hazlo en trozos más grandes. Esto minimiza la superficie de exposición y reduce la pérdida de nutrientes durante la preparación y cocción.

Recetas Creativas: Elevando los Sabores de los Vegetales Subterráneos

Sumergirse en la cocina con vegetales que crecen bajo tierra es una invitación a la creatividad culinaria. Estas recetas no solo destacarán el sabor único de cada vegetal, sino que también incorporarán técnicas que preservarán la textura y los nutrientes esenciales.

Como este mes hemos visto algunas y os han encantado, vamos a ver algunas más:

RECETAS

Boniato con salsa de salvia

Ingredientes: 2 boniatos cortados en cubitos, mantequilla ghee al gusto, 1 taza de kéfir de cabra o yogur de anacardos, 1 puñado de hojas de salvia fresca, sal marina y pimienta negra recién molida al gusto

Elaboración
Salpimentar los boniatos y asarlos untados con un poco de ghee. Preparar la salsa de salvia picando muy finitas las hojas y dejándola reposar mientras se cocinan los boniatos. Servir los boniatos con la salsa de salvia como acompañamiento.

Ensalada de remolacha y queso de cabra

Ingredientes: 2 remolachas asadas y cortadas en cubos, queso de cabra desmenuzado al gusto, 1 puñado de nueces tostadas, 4 tazas de hojas de espinacas o rúcola, vinagreta balsámica

Elaboración
Mezclar las remolachas, el queso de cabra y las nueces sobre una cama de espinacas o rúcula. Aderezar con vinagreta balsámica.

Si no consumís queso de cabra podréis sustituirlo por un queso vegetal de anacardos.

Ensalada de remolacha y manzana

Ingredientes: 1 remolacha cruda, 1 manzana Granny Smith, 1 puñado de nueces, 2 tazas de hojas verdes, vinagreta de mostaza.

Elaboración: mezcla la remolacha y la manzana cortadas en cubos, con las nueces y las hojas verdes. Adereza con la vinagreta y disfruta.

Técnicas de Cocina para Preservar Textura y Nutrientes:

Asado a baja temperatura
Asar vegetales subterráneos a baja temperatura preserva su textura y carameliza sus azúcares naturales sin comprometer la calidad nutricional.

Cocción al vapor
La cocción al vapor mantiene la textura crujiente de vegetales como los rábanos y preserva las vitaminas y minerales sensibles al calor.

Salteado rápido
El salteado rápido de boniatos o patatas en trozos pequeñitos, conserva su textura firme y minimiza la pérdida de nutrientes, además de resaltar su sabor natural.

Al incorporar estas recetas creativas y técnicas culinarias, no solo estarán resaltando los sabores únicos de los vegetales subterráneos, sino que también estarán asegurando que cada bocado sea una experiencia culinaria nutritiva y deliciosa.

Incluir vegetales subterráneos en la dieta no solo aporta beneficios nutricionales, sino que también diversifica la experiencia culinaria. Experimentar con diferentes sabores, texturas y colores enriquece la dieta, haciendo que las comidas sean más atractivas y apetitosas. Esto no solo mejora la adherencia a una alimentación saludable, sino que también puede inspirar la creatividad en la cocina.

En resumen, los vegetales que crecen bajo tierra no solo son una delicia para el paladar, sino que también son fundamentales para mantener una dieta equilibrada y promover la salud en general. Al integrar estas joyas culinarias en nuestras comidas diarias, estamos dando un paso significativo hacia un estilo de vida más saludable y vibrante.

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Como siempre deseo que la Salud te acompañe,

Virginia Quetglas
Naturópata y Profesora del Curso “Mujer Consciente”

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