Descubriendo maravillas bajo tierra

Querida lectora,

Las raíces y tubérculos son tesoros de la tierra que ofrecen una gran variedad de nutrientes esenciales y sabores únicos. Estos alimentos subterráneos son una base versátil para crear platos deliciosos y llenos de energía. Durante este mes de enero, exploraremos por qué las raíces y tubérculos merecen un lugar destacado en tu dieta y cómo pueden brindarte una nutrición completa.

Beneficios nutricionales
Las raíces y tubérculos son ricos en carbohidratos complejos, lo que los convierte en una fuente excelente de energía sostenible. También son una fuente de fibra dietética que promueve la salud digestiva y ayuda a mantener niveles estables de azúcar en sangre. Además, contienen una variedad de vitaminas y minerales, como vitamina C, potasio y folato.

Variedad y versatilidad
Desde las patatas y zanahorias hasta el boniato y la remolacha, las opciones son infinitas. Puedes asar, hervir, hornear o incluso hacer puré con estas maravillas subterráneas. Son la base perfecta para sopas, guisos, ensaladas y platos principales.

Ideas para incorporarlas

• Patatas rellenas: Rellena patatas al horno con una mezcla de espinacas, champiñones y un buen queso de oveja, cabra o de anacardos con levadura nutricional.
• Ensalada de remolacha: Combina remolacha asada, rúcola, nueces y queso de cabra, oveja o anacardos para una ensalada colorida.
• Curry de boniato: Prepara un curry con boniato, garbanzos y espinacas en una deliciosa salsa de coco.

Receta: Puré de zanahoria y jengibre

• Ingredientes: zanahorias, jengibre, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta.

• Elaboración: hierve las zanahorias hasta que estén tiernas, luego tritúralas con jengibre rallado, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta. ¡Y ya tienes un acompañamiento lleno de sabor y nutrientes!

Espero que pronto prepares esta receta y que vayas cambiando la raíz o tubérculo que uses así como el resto de ingredientes para obtener diferentes y deliciosos purés.

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Qué la Salud te acompañe,

Virginia Quetglas
Naturópata y Profesora del Curso “Mujer Consciente”

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