Queridas alumnas del Curso Hogar Consciente,
Este mes, nuestra asignatura de cocina consciente se centra en uno de los alimentos más apreciados y consumidos en todo el mundo: el arroz integral. Sin embargo, al abordar este tema, también es esencial tocar un aspecto crítico relacionado con este grano: la presencia de arsénico en el arroz y cómo podemos reducirlo para disfrutar de sus beneficios sin preocupaciones.
Arsénico: Un inesperado acompañante
El arsénico es un metaloide que se encuentra en la naturaleza y, en ocasiones, puede estar presente en el agua y el suelo. Este compuesto puede ser absorbido por las plantas durante su crecimiento, incluido el arroz, que tiene una capacidad única para absorber arsénico más que otros cereales.
Una alimentación consciente para reducir el arsénico
Al adoptar una alimentación equilibrada y saludable, podemos ayudar a reducir la concentración de arsénico en nuestro cuerpo y mitigar cualquier efecto perjudicial. Detoxificaciones periódicas y una vida activa, con entrenamientos diarios y saunas ocasionales, pueden contribuir significativamente a esta reducción. Además, el consumo regular de infusiones con plantas específicas puede apoyar nuestro proceso depurativo constante.
El poder del remojo con kombu y el lavado
Una técnica particularmente valiosa para reducir la cantidad de arsénico en el arroz integral es remojarlo con alga kombu que como ya vimos en clase, es queladora de metales y luego lavarlo adecuadamente (los japoneses lo lavan hasta 7 veces antes de cocinarlo). Este proceso ayuda a liberar parte del arsénico presente en el arroz, disminuyendo así su concentración.
Reflexionemos
La población más vulnerable ante la exposición a estos tóxicos, como los residuos de pesticidas, herbicidas y metales pesados que pueden estar presentes en cereales no ecológicos, son los bebés. En el caso de las mujeres embarazadas, el riesgo no radica en su propia exposición, sino en la del feto que llevan en su vientre, ya que estos tóxicos pueden atravesar la barrera placentaria y afectar a su desarrollo. No obstante, es fundamental destacar que toda la población debe considerar la alimentación en su conjunto y no aislar un alimento específico. Es esencial comprender que no existen alimentos completamente libres de tóxicos, y esto se vuelve aún más relevante en el caso de los cereales, uno de los cultivos con mayor uso de herbicidas y pesticidas. Por lo tanto, la clave reside en la moderación y equilibrio en la dieta, no excluyendo ningún alimento, sino siendo conscientes de la procedencia y calidad de los alimentos que consumimos. Es importante recordar que se debe priorizar el consumo de cereales y productos derivados de ellos, como el pan o las galletas, que estén certificados como de procedencia ecológica, minimizando así la exposición a estos tóxicos.
Recordar, queridas alumnas, la importancia de compartir. Enviadme vuestras fotos y vídeos de vuestras prácticas para que podamos aprender juntas y enriquecer nuestra comunidad. Compartir no solo nos hace sentir parte de esta tribu, sino que también nos motiva mutuamente a seguir creciendo en nuestro camino hacia la salud óptima.
Antes de concluir, os invito a que en los comentarios expreséis cualquier duda o inquietud que podáis tener sobre este tema. Estoy aquí para ayudaros y aclarar vuestros interrogantes.
Sigamos explorando juntas el maravilloso mundo de la cocina consciente y cultivando un estilo de vida saludable y en armonía con nuestro entorno.
Con cariño y gratitud, ¡qué la Salud os acompañe!
Virginia Quetglas
Naturópata y Profesora del Curso “Hogar Consciente”
Las informaciones contenidas en esta web se publican únicamente con fines informativos y no pueden ser consideradas como recomendaciones médicas personalizadas. No debe seguirse ningún tratamiento basándose únicamente en el contenido del mismo, y se recomienda al lector que para cualquier asunto relacionado con su salud y bienestar, consulte con profesionales sanitarios debidamente acreditados ante las autoridades sanitarias. Ninguna de las informaciones o productos mencionados en www.elrincondenana.es ó www.lacocinasanadevirginiaquetglas.com están destinados a diagnosticar, tratar o curar ninguna enfermedad. Solo deseamos asesorarte sobre cómo disfrutar de una vida saludable, a través de cursos, consejos, recetas, sugerencias, etc. Estos artículos están pensados para personas mayores de edad y sanas. Por favor, ¡se responsable!
Sobre las terapias naturales: Escuela de Cocina Sana CB advierte a todos los usuarios de la naturaleza no sanitaria de las terapias naturales y no convencionales; y el hecho de que los beneficios físicos y/o psíquicos que pueden derivarse de la utilización de las técnicas ofertadas no está garantizado.
A partir de ahora dejaré el arroz en remojo y lo lavaré más
Doy gracias porque tengo una tiendita cerca de casa que vende todo ecológico, adquirido directamente al productor, además tiene otros productos no alimentarios y me dejo asesorar por ella mucho también 🙂
Aún no he mandado el mensaje con los artículos para hoy y ya lo has leído y comentado?
Que interesante articulo!
Creo recordar que otra manera de reducir la concentracion de arsenico en el arroz seria cocerlo en una cantidad abundante de agua y desechar el agua de la cocción. Es asi? Tiene sentido despues de cocerlo, pasarlo por agua tambien para limpiar el resto de esa agua de coccion?
Yo utilizaba mucho la thermomix para cocer el arroz, me parecia rapida y eficiente, pero desde que lei esto lo hago pocas veces ya que en la thermomix se pone muy poca agua para cocerlo.
Muchas gracias por toda la informacion super necesaria para ir haciendo pequenos cambios que signifiquen mucho a la larga.
Una ultima cosa, a mis hojas les cuesta el arroz integral, algun tip a la hora de cocinarlo?
Gracias!
Sí, pero también vas a eliminar muchos nutrientes con lo que comer un alimento muy nutritivo al que previamente le has eliminado gran parte de esos nutrientes… para mí no tiene mucho sentido. Después de seguir estos consejos, la cantidad de arsénico no es tan peligrosa… La opción de la thermomix me parece muy adecuada. Y para las niñas un arroz semi integral sería una opción ideal ya que parece blanco pero contiene una parte de esos nutrientes que al refinarlo completamente se pierden y no produce un pico glucémico tan elevado
No habia escuchado nunca lo del arroz semi integral, donde puedo encontrarlo? seria bajo el nombre de arroz semi integral?
Muchas gracias
Se llama así y puedes encontrarlo en herbolarios o por internet
Excelente articulo y muy bien explicado, yo lo remojo toda la noche y lo lavo no se si 7 veces, pero lo dejo bien lavado hasta que el agua sale bien limpia, desde que dijiste en clase lo del alga lo hago así también, y antes le añadía vinagre de manzana (con la madre) lo leí no se donde y se lo ponía también, tu que opinas ayuda?
Yo creo que es como todo, sale el boom del arsénico y la gente deja de comer arroz, pero hoy en día hay muchísimos más tóxicos en «otros alimentos» que si lo saben pero no los dejan…. y creo que un buen arroz ecológico, de procedencia y cultivado en España, bien lavado y remojado 12h con alga kombu, no tenemos que tener ningún miedo de comerlo.
Además esta buenísimo con verduritas!
Gracias por explicarlo tan bien!!
Muchísimas gracias! Siempre aportas tanto! Ponerle un chorrito de vinagre sin filtrar también me parece una excelente idea
Una pregunta Virginia si no recuerdo mal, es posible que con una cocción con mucha agua que flote el arroz,también eliminamos tóxicos?
Sí, pero también vas a eliminar muchos nutrientes con lo que comer un alimento muy nutritivo al que previamente le has eliminado gran parte de esos nutrientes… para mí no tiene mucho sentido. Después de seguir estos consejos, la cantidad de arsénico no es tan peligrosa…
No se me había ocurrido nunca que el arroz se pusiera en remojo y lavarlo bien para quitarle cualquier tipo de tóxico.
Información muy valiosa!
Gracias Virginia
Gracias a ti! Al igual que lavamos la fruta, las verduras, las legumbres… también debemos lavar los cereales o de lo contrario vamos a ingerir un montón de sustancias nocivas. Me alegro que le saques partido a esta información. Y además verás que al remojar el arroz, o cualquier cereal, se cocinan más rápido y se digieren mejor
Interesante artículo. La limpieza es importante para evitar intoxicaciones alimentarias en mayor o menor medida.
Conocer la procedencia de los productos que compramos nos ayuda a conseguir una sociedad más sostenible.
Exactamente!
Wooow, está claro que me tendré que organizar más las comidas si todo ha de estar tan en remojo jeje
¿Puedo cocer 500gr y congelar? Es que yo que estoy sola hacer cada vez este proceso para 80-100gr
De alta kombu, pongo un trocito?
Gracias
Sí, en la cocina consciente necesitamos organización. Basta con pensar qué cocinarás mañana para poner los ingredientes en remojo si son legumbres o cereales. Y sí, puedes cocer demás y congelar lo que no consumas para otras ocasiones. Respecto al alga kombu, con un trocito del tamaño de un sello de correos es suficiente. Gracias por todo lo que aportas al curso!
Sabía lo del arsénico en el arroz, pero nunca había caído en dejarlo en remojo como las legumbres. Siento que me estás enseñando poner en práctica todo lo que he estudiado. Muchísimas gracias
Eso es lo que hace falta para realmente incorporar todo lo estudiado; practicar! La teoría sin práctica, de poco sierve…
Gracias por esta valiosa información siempre he lavado muy bien la arros pero no sabia los de poner en remojo muy interesante….ya fue comprando mas integral y si puedo bio…porque explicado a mi familia que tiene mas nutrientes que la arroz blanco cierto asi si te compras un arros blanco bio y una arroz integral no bio aun seria la integral mas sano?..perdona la pregunta es mi forma aclara cosas..hehe…porque claro mi esposo ama arros y mi hija y le gusta comerlo semanal asi quiero ver si hago bien eliminado en casa la blanco cierto?. Gracias por los tips si un dia no tengo la kombu basta remojo luego lavar bien con algo vinagre manzana y listo ?
El integral tiene más nutrientes que el blanco que prácticamente no tiene ninguno, al estar refinado. Y menos tóxicos el bio al haberse cultivado sin agroquímicos dañinos. Si no tienes kombu un día, no pasa nada pero acuérdate de tener esta alga siempre en tu despensa. Y sí, si puedes elimina el arroz blanco de vuestra dieta ya que es como comer una montaña de azúcar para vuestro organismo…
Ok super ¡muchas gracias!