Mantequilla o margarina, ¿cuál es más saludable? Hoy, te descubro la mantequilla más sana; el ghee

Querida lectora,

Aunque este mes lo estoy dedicando a las carnes vegetales, en el Curso Mujer Consciente una alumna planteó la semana pasada si una mantequilla en concreto era saludable o no. Y como me parece una cuestión interesante, hoy voy a hacer un paréntesis para hablar sobre este tipo de grasas. En el título ya te he adelantado que mi favorita es el ghee. Pero déjame explicarte por qué.

En el vasto mundo de la cocina saludable y consciente, el ghee se destaca como un ingrediente milenario con una amplia gama de beneficios para la salud y un sabor exquisito. A menudo se confunde con la margarina o la mantequilla, pero el ghee es único en su composición y propiedades. Hoy te explicaré todo lo que necesitas saber sobre el ghee, desde su origen y tipos hasta sus propiedades nutricionales, usos en la cocina y recetas deliciosas para disfrutarlo al máximo.

Diferencia entre margarina, mantequilla y ghee
Creo que es importante comenzar aclarando la diferencia entre margarina, mantequilla y ghee. La margarina es un producto artificial elaborado a partir de aceites vegetales hidrogenados, por lo que queda descartada desde ya como producto saludable por mucho que me gusten los alimentos vegetales, mientras que la mantequilla se produce a partir de la grasa de la leche. Por otro lado, el ghee, también conocido como mantequilla clarificada, es una forma purificada de mantequilla en la que se eliminan las proteínas lácteas y los sólidos e impurezas de leche, dejando solo la grasa pura. Vamos que si me conoces un poquito, sabrás que aunque sea de origen animal, esto ya me gusta más. Es importante destacar que, mientras que la margarina puede contiene grasas trans poco o nada saludables, el ghee es una opción más interesante, nutritiva y natural cuando se consume con moderación, porque ahora no se trata de volverse loca comiendo ghee, por favor.

Origen e historia
El ghee tiene sus raíces en la India, donde ha sido utilizado durante miles de años en la cocina y en la medicina ayurvédica. Se cree que el ghee se originó en la región de la India hace más de 5.,000 años, y desde entonces se ha extendido por todo el mundo como un ingrediente esencial en la cocina de muchas culturas.

Tipos de ghee
El ghee se puede hacer con diferentes tipos de mantequilla, como mantequilla de vaca, mantequilla de búfala, mantequilla de cabra o mantequilla clarificada vegana hecha de aceites vegetales. Aunque ahora mismo lo más sencillo es encontrarla de vaca o de cabra, aunque son bastante caras, sobretodo esta última. Cada tipo de ghee tiene su propio sabor y aroma únicos, lo que lo hace ideal para una variedad de recetas y preparaciones culinarias.

Propiedades nutricionales
El ghee es una excelente fuente de grasas saludables, incluyendo ácidos grasos omega-3 y omega-6, así como vitaminas liposolubles como la vitamina A, D, E y K. Además, el proceso de clarificación elimina la lactosa y las proteínas de la leche, lo que lo hace adecuado para personas con intolerancia a la lactosa o sensibilidad a las proteínas lácteas.

Usos en la cocina
El ghee es increíblemente versátil y puede utilizarse de muchas formas en la cocina. Se puede utilizar para saltear, freír, hornear o untar sobre pan tostado. El ghee tiene un punto de humeo alto, lo que lo hace ideal para cocinar a altas temperaturas sin quemarse ni producir compuestos dañinos.

Forma de preparación
Preparar ghee en casa es un proceso simple que implica derretir mantequilla a fuego lento y luego filtrarla para eliminar los sólidos de leche. El resultado es una grasa dorada y clarificada con un sabor rico y profundo. El ghee casero tiene un sabor más fresco y vibrante que el ghee comercial, y es una excelente opción para aquellos que prefieren ingredientes caseros y naturales.

Paso a paso

¡Claro! Aquí tienes la receta detallada para hacer ghee casero:

Ingredientes

• 500 g de mantequilla sin sal de la mejor calidad posible y por favor ecológica

Elaboración

• Escoge una olla de fondo grueso para evitar que la mantequilla se queme durante el proceso de clarificación
• Coloca la mantequilla sin sal en la olla y caliéntala a fuego medio-bajo
• Deja que la mantequilla se derrita lentamente sin remover. A medida que se derrite, la mantequilla se separará en tres capas distintas: la espuma en la parte superior, la grasa clarificada en el medio y los sólidos de leche en el fondo
• Con una cuchara o espumadera, retira con cuidado la espuma blanca que se forma en la parte superior de la mantequilla derretida. Este proceso ayuda a eliminar las impurezas de la mantequilla y a obtener un ghee más puro
• Una vez que se ha eliminado la espuma, reduce el fuego a bajo y continúa cocinando la mantequilla a fuego lento
• Deja que la mantequilla continúe cocinándose lentamente sin remover. Durante este proceso, los sólidos de la leche se hundirán hasta el fondo de la olla y la grasa clarificada se volverá transparente y dorada
• Después de aproximadamente 25 minutos, verás que los sólidos de la leche se han asentado en el fondo de la olla y la grasa clarificada está clara y dorada
• Usando un colador o una gasa, filtra la grasa clarificada para separarla completamente de los sólidos de la leche. Desecha los sólidos de la leche
• Vierte el ghee clarificado en frascos limpios y esterilizados. Deja que el ghee se enfríe a temperatura ambiente antes de taparlo
• Almacena el ghee en un lugar fresco y oscuro. No es necesario refrigerarlo, ya que el ghee se conserva bien a temperatura ambiente durante varias semanas

¡Y eso es todo! Ahora tienes tu propio ghee casero, listo para agregar una grasa saludable y un delicioso sabor a tus platos favoritos. ¡Disfrútalo!

Recetas con ghee

Arroz frito con ghee y verduras

• Saltea verduras picadas como zanahorias, pimientos, guisantes y cebollas en ghee caliente hasta que estén tiernas
• Agrega arroz cocido y revuelve para combinarlos bien
• Condimenta con tamari, jengibre fresco rallado y un poco de cilantro fresco antes de servir

Pollo al curry con ghee

• Saltea pollo cortado en cubitos en ghee caliente hasta que esté dorado por todos lados
• Agrega una mezcla de especias para curry, como cúrcuma, comino, cilantro y pimentón
• Cocina a fuego lento con leche de coco hasta que el pollo esté tierno y la salsa se haya reducido y espesado
• Puedes hacer esta receta con tofu si prefieres, como yo, una proteína vegetal

Pan naan con ghee y ajo

Ingredientes

• 2 tazas de harina de espelta integral
• 1/2 taza de kefir de cabra
• 1 c.p de levadura seca para hacer pan
• 1 c.p de panela
• 1 c.p de sal del Himalaya
• 2 c.s de ghee derretido
• 2 dientes de ajo picados muy finamente
• Agua tibia, según sea necesario
• Perejil fresco picado, opcional

Elaboración

En un tazón grande, mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la sal

Agrega el kefir y el ghee derretido a la mezcla de harina y amasa hasta obtener una masa suave y elástica. Si la masa está demasiado seca, añade un poco de agua tibia, una cucharada a la vez, hasta que la masa se una

Cubre el tazón con un paño limpio y deja reposar la masa durante aproximadamente 1 hora, o hasta que haya duplicado su tamaño

Mientras tanto, precalienta el horno a 200°C y coloca una bandeja para hornear en el centro del horno

Divide la masa en porciones del tamaño de una pelota de golf y forma bolas suaves con las manos

Espolvorea una superficie de trabajo con un poco de harina y estira cada bola de masa en forma de óvalo delgado, de aproximadamente 6 milímetros de grosor

Mezcla el ajo picado con un poco de ghee derretido y pincela generosamente la parte superior de cada pan naan con la mezcla de ajo y ghee

Transfiere los panes naan a la bandeja para hornear caliente y hornea durante 10 minutos, hasta que estén dorados y ligeramente hinchados

Retira del horno y espolvorea con perejil fresco picado, si lo deseas. Sirve caliente y disfruta del delicioso aroma a ajo y ghee.

¡Espero que esta receta te resulte deliciosa!

Con estas recetas, podrás disfrutar del delicioso sabor y las increíbles propiedades del ghee en tus comidas diarias. Ten en cuenta que, aunque el ghee es una opción saludable, es importante consumirlo con moderación como parte de una dieta equilibrada y variada.

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Virginia Quetglas
Diplomada en Naturopatía, Creadora de la escuela El Rincón de Nana y de los Cursos “Cocina Consciente” y “Mujer Consciente”

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