Querida lectora,
En mi Curso Mujer Consciente continuamos en la búsqueda de opciones muy proteicas pero vegetales, saludables y deliciosas. Por ello, este mes que ya hemos aprendido a marinar para potenciar los sabores de la carne vegetal por excelencia; el tofu, quiero escribirte sobre otra técnica culinaria que nos permiten resaltar aún más los sabores naturales de los ingredientes vegetales. Se trata del «papillote», una técnica muy interesante en la que los alimentos se cocinan en su propio jugo, encerrados en un paquete de papel de horno libre de tóxicos. Porque aunque lo habitual es hacerlo en papel de aluminio, te recomiendo que evites esta opción por lo tóxica que puede ser. Esta técnica no solo preserva los nutrientes de los alimentos, sino que también crea platos jugosos y llenos de sabor.
El papillote es una técnica de cocción que consiste en envolver los alimentos en un paquete cerrado antes de llevarlos al horno. Al cocinar los alimentos en su propio vapor, se crean platos saludables y llenos de sabor sin necesidad de agregar aceite o grasas adicionales. Este método es ideal para una alimentación basada en plantas, ya que resalta la frescura y los sabores naturales de las frutas y verduras.
Beneficios
- Preservación de nutrientes: Al cocinar los alimentos en su propio jugo, se mantienen más nutrientes que en otros métodos de cocción.
- Eliminamos los efectos nocivos de cocinar con grasas: No es necesario agregar aceite al cocinar, lo que hace que sea una opción libre de grasas sometidas a altas temperaturas. Una vez se sirve la comida, sí que podemos aderezarla con un buen aceite de oliva en crudo.
- Fácil y limpio: El papillote es una técnica fácil y limpia, perfecta para quienes buscan comer sano sin complicarse en la cocina.
Recetas
Papillote de verduras
Ingredientes
- 1 calabacín, cortado en rodajas finas
- 1 berenjena, cortada en cubos
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 tomate, cortado en rodajas
- Aceitunas negras deshuesadas, al gusto
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 ramita de romero fresco
- Sal del Himalaya al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Elaboración
Precalentar el horno a 200°C
Colocar las verduras en una hoja grande de papel de horno
Añadir las hierbas frescas y salpimentar
Cerrar el paquete de papillote de manera hermética
Hornear durante 25 minutos, hasta que las verduras estén tiernas
Servir caliente y disfrutar
Papillote de tofu con espárragos
Ingredientes
- 200 g de tofu firme, cortado en cubos
- 1 manojo de espárragos, cortados en trozos
- 1 zanahoria, cortada en tiras finas
- 2 c.s de tamari
- 1 c.s de aceite de sésamo tostado
- Jengibre fresco, rallado
- Sal del Himalaya al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Elaboración
Preparar el papel del horno
Colocar el tofu, los espárragos y la zanahoria en el centro
Mezclar el tamari, el aceite de sésamo, el jengibre rallado, la sal y la pimienta en un tazón
Verter la mezcla sobre el tofu y las verduras
Cerrar el paquete de papillote y hornear a 180°C durante 25 minutos
Servir con quinoa cocida
¡Buen provecho!
El papillote es una técnica versátil y saludable que se adapta perfectamente a una alimentación basada en plantas. Prueba estas recetas y experimenta con tus propias combinaciones de verduras, hierbas y especias. ¡Descubre cómo el papillote puede transformar tus comidas en platos sabrosos y saludables!
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Virginia Quetglas
Diplomada en Naturopatía, Creadora de la escuela El Rincón de Nana y de los Cursos “Cocina Consciente” y “Mujer Consciente”
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