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Guía completa para usar proteínas texturizadas

Escrito por el en Cocina Consciente, Mujer Consciente

Querida lectora,

En el mundo de la cocina basada en plantas, las proteínas texturizadas se han convertido en un elemento indispensable para aquellos que buscan alternativas vegetales a la carne. Con una amplia variedad de tipos, propiedades nutritivas y versatilidad en la cocina, las proteínas texturizadas ofrecen una opción deliciosa y nutritiva para una amplia gama de platos. Aunque para mí no son un alimento imprescindible, de vez en cuando nos ayudan en la creación y elaboración de platos más complejos o creativos. En esta guía completa, te ayudaré a descubrir todo lo que necesitas saber sobre las proteínas texturizadas, desde su origen y tipos hasta sus propiedades nutricionales, usos en la cocina y recetas inspiradoras para disfrutarlas al máximo.

Origen e historia
Las proteínas texturizadas, también conocidas como «carne de soja» o «carne vegetal», tienen su origen en la soja, una legumbre con una larga historia de uso en la cocina asiática. Se producen a partir de harina de soja desgrasada que se somete a un proceso de extrusión para crear una textura similar a la carne. Desde su invención en la década de 1960, las proteínas texturizadas han ganado popularidad en todo el mundo como una alternativa saludable y sostenible a la carne animal.

Tipos de proteínas texturizadas
Existen varios tipos de proteínas texturizadas disponibles en el mercado, incluyendo trozos, tiras, granulados y migas. Además de la soja, también se pueden encontrar proteínas texturizadas hechas a partir de otros ingredientes como guisante, haba, semillas de girasol, etc. Cada tipo tiene su propia textura y sabor únicos, lo que los hace adecuados para diferentes recetas y platos.

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Si no quieres abusar de la soja puedes usar otros texturizados como el de guisantes y habas de Salud viva

Propiedades nutricionales
Las proteínas texturizadas son una excelente fuente de proteínas vegetales de alta calidad, así como de fibra, vitaminas y minerales. Son naturalmente bajas en grasas saturadas y colesterol, lo que las convierte en una opción alternativa para aquellos que buscan reducir su consumo de carne. Además, las proteínas texturizadas son ricas en isoflavonas, compuestos antioxidantes que pueden proporcionar beneficios para la salud cardiovascular y hormonal. Aunque yo considero que no debemos abusar de este tipo de alimentos ya que no dejan de ser ultraprocesados.

Usos en la cocina
Las proteínas texturizadas son increíblemente versátiles y pueden utilizarse de muchas formas en la cocina. Se pueden rehidratar con caldo o salsa para crear una base para sopas, guisos y estofados. También se pueden marinar y cocinar a la parrilla, saltear, hornear o freír para crear platos como tacos, fajitas, hamburguesas, albóndigas y mucho más. Las posibilidades son infinitas y solo están limitadas por tu imaginación culinaria.

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Si usas la fina en platos caldosos, añadirás un extra de proteína y notarás una textura similar a la carne picada

Formas de preparación
Para preparar proteínas texturizadas, primero debes rehidratarlas en agua caliente, caldo o salsa durante unos minutos hasta que estén suaves y esponjosas. Luego, escúrrelas y exprime el exceso de líquido antes de utilizarlas en tus recetas. Las proteínas texturizadas absorberán los sabores de los ingredientes con los que se cocinen, por lo que son ideales para platos con salsas y condimentos sabrosos.

Recetas

Tacos al chipotle

    • Rehidratar las proteínas texturizadas en caldo de verduras con un poco de salsa de chipotle
    • Saltear las proteínas texturizadas marinadas con cebolla, pimiento y ajo en una sartén caliente
    • Servir las proteínas texturizadas en tortillas de arroz integral con aguacate, cilantro, cebolla y lima

    Estofado

      • Rehidratar las proteínas texturizadas en caldo de verduras con tomillo y romero
      • Cocinar las proteínas texturizadas rehidratadas con zanahoria, patata, guisantes y champiñones
      • Agregar tomate triturado y caldo de verduras, y cocinar a fuego lento hasta que los vegetales estén tiernos y el estofado esté bien sazonado

      Hamburguesas de quinoa

        • Mezclar proteínas texturizadas rehidratadas con quinoa cocida, cebolla picada, ajo, perejil fresco y huevo batido
        • Formar la mezcla en hamburguesas y asarlas en una parrilla caliente hasta que estén doradas y crujientes por fuera
        • Servir las hamburguesas de proteínas texturizadas con lechuga, tomate y aguacate

        ¡Con estas recetas, podrás disfrutar de la versatilidad y el delicioso sabor de las proteínas texturizadas! Experimenta con diferentes sabores y preparaciones para descubrir nuevas formas de incorporarlas.

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        Virginia Quetglas
        Diplomada en Naturopatía, Creadora de la escuela El Rincón de Nana y de los Cursos “Cocina Consciente” y “Mujer Consciente”

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        5 comentarios

        2. Hola Virginia. Muy interesante y siempre he usado la soja texturizado en combinación con la carne , ya que no soy vegana ni vegetariana. Sin embargo siempre tengo la duda referente su valor nutritiva ya que son muy procesados y también genéticamente alterado al menos en el caso de la soja. Te que opinas?

          Responder

          • No, no toda la soja es transgénica. La inmensa mayoría de la soja transgénica se utiliza para hacer piensos para animales, no para el consumo directo humano. Uno de los motivos por los que es más peligroso comer carne que soja texturizada. Cada vez existe más soja ecológica en el mercado. Y, hoy por hoy, esa es la mejor forma de efectuar un consumo responsable de soja; elegir exclusivamente los productos elaborados con soja ecológica, pues así sabemos que no es transgénica. Y a nivel nutricional es una gran fuente de proteína vegetal, aunque como comento en la entrada del blog, no hay que abusar. Lo ideal es que nuestras principales fuentes de proteínas sean las legumbres, los cereales integrales, las semillas, los frutos secos… Al final, los alimentos naturales, tal cual nos los da la naturaleza son los que el Creador nos proporciona ya que ¿quién mejor que Él sabe lo que precisa nuestro organismo? Espero haberte respondido. Un abrazo y ¡gracias por leerme y dejar tus comentarios!

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