Querida lectora,
En este punto intermedio del invierno, nos encontramos con la armonía de alimentos invernales y las primeras señales de las verduras y hortalizas que florecerán en primavera. Priorizar estas opciones de temporada no solo añade sabor a tu dieta, sino que también aporta beneficios sustanciales para tu salud. Descubramos juntas las verduras y hortalizas estelares de febrero, creando una sinfonía de nutrición sabrosa y bienestar.
Aunque las temperaturas comienzan a mejorar en febrero, el invierno aún tiene su firme presencia en muchas regiones, con la naturaleza despertando lentamente. Este mes, una vez más, alineemos nuestra alimentación con los ciclos naturales, prestando atención a los alimentos de temporada y proximidad.
Siguiendo la sabiduría de la medicina tradicional china, en este período, es crucial cuidar los riñones y la vesícula por lo que, si eres alumna del Curso Hogar Consciente, te animo a seguir con la depuración renal que empezamos el mes pasado. Además, anticiparnos al cuidado del hígado, que regirá en la primavera, puede ayudarnos a prevenir alergias y astenia, así que si estás siguiendo mi calendario de depuración anual, en cuanto termines con la renal, avísame para que te indique cómo continuar con la hepática.
En febrero, la huerta nos ofrece una variedad de verduras de invierno ideales para cremas, caldos y potajes: acelgas, borrajas, apio, coles, calabaza, cardo, cebollas, chirivías, espinacas, grelos, puerros de invierno, remolachas, patatas viejas…
A las habas tiernas se suman los esperados guisantes y tirabeques, perfectos incluso crudos en ensaladas. Las lechugas de invierno, hinojo, berros y zanahorias siguen disponibles.
Asistimos a una segunda floración de alcachofas, destacando la Blanca de Tudela. Te recomiendo disfrutar de las alcachofas a la brasa si organizas o tienes la posibilidad de participar en una «calçotada«, tan típicas en Cataluña.
Aprovechemos estas opciones saludables para enriquecer nuestros menús y continuar disfrutando de platos reconfortantes en este mes de transición hacia la primavera.
ESPÁRRAGO
En esta transición suave del invierno, emergen los primeros espárragos trigueros, delicados brotes verdes que capturan la esencia de la temporada. Su recogida, más fina que la de cultivo, revela una paleta verde intensa gracias a su crecimiento a la luz del sol, desarrollando clorofila en lugar de ocultarse bajo tierra. Observar a la gente buscarlos en el campo es un auténtico regalo, y salir a buscarlos, recogerlos y cocinarlos ya ni te digo. Para mí es una auténtica meditación. También encuentran su camino hacia los mercados, llevando consigo la frescura de la naturaleza.
Más allá de su exquisito sabor, los espárragos son conocidos por sus beneficios para la salud. Su efecto diurético, atribuido a la riqueza en potasio y al oloroso ácido asparagínico, estimula la función renal, proporcionando un impulso natural para la eliminación de toxinas. Aprovéchalos ahora que es el momento de cuidar de nuestros riñones y depurar.
Este tesoro vitamínico no decepciona. Los espárragos son generosos en vitamina C, ácido fólico, vitamina E, betacaroteno y otras vitaminas del grupo B. Estos nutrientes esenciales no solo impulsan nuestro sistema inmunológico, sino que también contribuyen a una piel radiante y al bienestar general.
En el arte de cocinarlos, mantener su tersura es clave. Opta por prepararlos al vapor o hervirlos brevemente. Corta la parte blanquecina, manteniéndolos uniformes en longitud. Colócalos en la vaporera o, si es en la olla, de pie y atados con un hilo; si el agua no cubre las yemas, evitarás que se deshagan. Cuécelos entre 3 y 8 minutos, según el grosor, para disfrutar al máximo de su sabor y beneficios.
En nuestro viaje de medicina natural y cocina saludable, los espárragos trigueros son aliados valiosos, fusionando el placer culinario con el cuidado consciente de tu bienestar. Explora el campo en busca de tesoros naturales como los espárragos silvestres. Aunque al principio puedan pasar desapercibidos, agudizando la vista aprenderás a distinguir esas yemas que despuntan. De vuelta a casa, la versatilidad de preparación es tuya: al vapor, a la plancha, en tortilla, en revueltos…
ALCACHOFA
Entre las joyas comestibles de la naturaleza, la alcachofa destaca como una de las más exquisitas. Su sabor único, una armoniosa combinación de dulce y amargo, es solo el comienzo de sus dones para la salud. Esta maravillosa flor no solo deleita el paladar, sino que también se erige como una aliada para cuidar nuestro hígado, corazón y sistema digestivo.
En el corazón de la alcachofa reside la cinarina, un compuesto amargo que, al estimular la producción de bilis, no solo mejora la digestión sino que también contribuye a reducir el colesterol y regenerar el hígado. Aportando un toque dulce, la inulina, un prebiótico presente en la alcachofa, se suma a la danza nutricional, facilitando la regulación del azúcar sanguíneo y fomentando el equilibrio de la flora intestinal.
Aunque su temporada inicia en otoño, la alcachofa nos sorprende con una segunda floración entre febrero y marzo, ofreciéndonos la oportunidad de disfrutar de sus beneficios en esta estación.
La versatilidad en la cocina de las alcachofas es amplia y deliciosa. Desde ensaladas de escarola cruda hasta preparaciones al horno con aceite y ajo, fritas, salteadas, rebozadas, hervidas o al vapor, guisadas, rellenas o en crema, las posibilidades son infinitas. Aprovechando la temporada, puedes hervirlas y luego guisarlas con espárragos y habitas, añadiendo el toque perfecto con ajo, perejil, tomillo, salvia o menta.
GUISANTES
En este tiempo de transición hacia la primavera, nos deleitamos con la llegada de los guisantes, una verdadera joya que, si se consumen recién recogidos, nos obsequian con su ternura y dulzura inigualables.
Al despojarlos de su vaina y disfrutarlos en su frescura, los guisantes crudos ofrecen una explosión de sabor y conservan su preciada vitamina C, que se pierde en gran medida con la cocción. Si decides cocinarlos, hazlo con moderación para preservar sus propiedades.
Los guisantes crudos son una delicia por sí mismos, perfectos para satisfacer los paladares más jóvenes, o como adición vibrante a ensaladas frescas. Además de brindar proteínas y fibra, estos pequeños tesoros verdes son ricos en vitaminas del grupo B, fósforo, magnesio y hierro, contribuyendo así a una dieta equilibrada y nutritiva.
Recuerda que su dulzor máximo se encuentra en su frescura, por lo que es aconsejable consumirlos sin demora. Cada bocado de guisantes es un regalo nutricional que nos conecta con la esencia vibrante de la temporada.
COL LOMBARDA
La col lombarda, con sus hojas sinuosas cortadas en juliana, agrega un toque crujiente y delicadamente dulce a nuestras ensaladas, convirtiéndose en una joya de la temporada.
Este vibrante vegetal no solo aporta vitamina C y vitaminas del grupo B, sino que también presenta compuestos azufrados con propiedades anticancerígenas, compartiendo así beneficios con otras coles. Sin embargo, su característico color morado revela su secreto adicional: las antocianinas. Estos pigmentos antioxidantes no solo le dan su distintivo tono, sino que también potencian su efecto protector, defendiendo nuestras células del deterioro y fortaleciendo la salud cardiovascular.
La col lombarda se revela como una aliada versátil y deliciosa. Consumirla cruda en ensaladas o simplemente aderezada con vinagreta y comino resalta su frescura y sabor. También se disfruta cocida, especialmente en combinación con cebolla, manzana y un toque de vinagre, creando una experiencia culinaria reconfortante.
En este mes de febrero, deleitémonos con la col lombarda, no solo por su contribución nutricional, sino también por su capacidad para transformar nuestras ensaladas en coloridos festines saludables y nuestras preparaciones cocidas en platos reconfortantes.
CALÇOTS
Durante el invierno y los primeros días de primavera, los calçots, brotes de cebollas replantadas, se convierten en las estrellas de encuentros familiares y amistosos en Cataluña, y su popularidad se extiende cada vez más a otras regiones.
Estas cebolletas, asadas al fuego y acompañadas de la deliciosa salsa romesco, se disfrutan en «calçotades» que se han vuelto tradicionales en restaurantes de Madrid, Valencia y más allá, incluso llegando a barbacoas en todo el país. Yo misma las he comido en algún restaurante de Mallorca. Aunque lo que más me gusta es preparar una Calçotada en la finca para mis amigos.
El peculiar proceso de «calçar» los brotes, cubriéndolos de tierra para que queden blancos, culmina en la parte asada que se degusta. En algunas comarcas tarraconenses, como Valls, se cultivan cebollas blancas tardías con Indicación Geográfica Protegida, convirtiéndolas en auténticos calçots de Valls.
Además de su sabor único, los calçots comparten beneficios saludables con las cebollas y cebolletas. Ricos en compuestos azufrados con propiedades bactericidas y antimicrobianas, se consideran prebióticos y contribuyen a la salud circulatoria.
La sublime salsa romesco, compañera perfecta de los calçots, también realza el sabor de otras verduras asadas en las barbacoas. Aprender a prepararla se convierte en un arte culinario que sumará puntos a tus encuentros al aire libre, y te lo digo por experiencia. Así que te voy a compartir la receta para que no tengas excusas y me mandes foto y comentario de la experiencia.
Receta salsa romesco
Ingredientes
- 3 tomates
- 3 ñoras
- 1 cabeza de ajo
- 100 g de almendras
- 50 g de avellanas
- 1 taza de AOVE
- 1/4 taza de vinagre de manzana sin filtrar
- Sal marina al gusto
Instrucciones
Asa los tomates y la cabeza de ajo en el horno hasta que estén bien caramelizados
Hidrata las ñoras en agua caliente durante unos 30 minutos, luego retira las semillas y la piel
En una sartén, tuesta las almendras, avellanas hasta que estén doradas
En un procesador de alimentos, combina los tomates, los ajos, las ñoras, las almendras, las avellanas y el vinagre
Tritura hasta obtener una mezcla homogénea y ves añadiendo lentamente el aceite de oliva para emulsionar la salsa
Añade sal al gusto y ajusta la consistencia con más aceite si es necesario
Deja reposar la salsa en el refrigerador durante al menos una hora antes de servir para que los sabores se mezclen
¡Y disfruta de esta deliciosa salsa romesco con calçots y otras verduras asadas con tus seres queridos!
PACK CHOI
Con sus grandes hojas verdes y robustas pencas blancas, el bok choy, también conocido como pak choi, emerge como una joya en la familia de las coles. Aunque su aspecto pueda evocar a una lechuga o acelga, su sabor ligeramente dulce la distingue, convirtiéndola en un ingrediente esencial en la cocina china y la medicina oriental. En España, su producción se concentra en Levante y Andalucía.
Este versátil vegetal, apreciado por su frescura, se integra en sopas reconfortantes, salteados al wok y cocido al vapor, resaltando su color y manteniendo sus pencas al dente para una experiencia culinaria inigualable.
Como otras coles, ofrece compuestos azufrados con propiedades protectoras contra el cáncer. Además, su generosidad se extiende a vitaminas esenciales como el betacaroteno, B6, C y ácido fólico, fortaleciendo nuestro sistema inmunológico y promoviendo la salud celular.
Destacando como una fuente fácilmente asimilable de calcio, el bok choy se presenta como un aliado nutricional integral. Anímate a descubrir su delicioso potencial salteándolo por tres minutos con jengibre y ajo.
APIO
Esta hortaliza crujiente, tanto deliciosa cruda en ensaladas como imprescindible en caldos y potajes, destaca por su alto contenido de agua, escasas calorías y generosas dosis de vitamina C y ácido fólico.
Más allá de su valor nutricional, el apio se aprecia por sus virtudes medicinales. Reconocido como remineralizante, alcalinizante, depurativo y regulador nervioso, actúa como un bálsamo en el sistema digestivo, calmando la inflamación gracias a sus polisacáridos.
Los aceites esenciales del apio, combinados con su abundancia de potasio, le otorgan un poder diurético notable, beneficiando condiciones como la hipertensión y problemas articulares.
Consumirlo en forma de zumo, ya sea solo o mezclado con otras hortalizas, se presenta como una eficaz manera de aprovechar todas las virtudes medicinales que el apio tiene para ofrecer.
COGOLLOS DE TUDELA
En los últimos años, los cogollos de lechuga han poblado los estantes de los supermercados, pero la calidad no siempre ha sido destacada. No obstante, la variedad enana de la lechuga romana, que forma cogollos de manera natural, presenta hojas tiernas y gruesas que, cuando se cultivan con esmero, cautivan por su firmeza e intensidad de sabor.
La zona de Tudela, en Navarra, es especialmente reconocida por la calidad de sus cogollos, que se caracterizan por ser más grandes y sabrosos que en otras regiones. Su temporada natural se extiende de otoño a primavera, siendo la Ribera del Ebro otra extensa área de producción.
Al igual que otras lechugas, los cogollos aportan una amplia gama de minerales y son una fuente valiosa de vitaminas A, C y ácido fólico. En el tronco, se encuentra un látex blanco al que se le atribuyen propiedades relajantes.
Una forma deliciosa de disfrutarlos es cortándolos a cuartos y aliñándolos con aceite, ajo y limón. O experimenta con combinaciones como pesto de espinacas y tomates secos con piñones, albahaca y levadura nutricional.
APIONABO
Si eres alumna del Curso Mujer Consciente, lo conoces muy bien porque ha sido protagonista de nuestra ultima clase y de un completo articulo de mi blog el mes pasado. El apionabo, un tesoro culinario popular en Centroeuropa, puede haber pasado desapercibido en el mercado con su modesto aspecto, pero su descubrimiento vale la pena, incluso para los grandes chefs que han reconocido su potencial.
Este vegetal liviano no solo agrega una dimensión única a tus platos, sino que también aporta beneficios para la salud. Al ser remineralizante y, al igual que el apio en rama, rico en apigenina, un flavonoide con propiedades antiinflamatorias y anticancerígenas, el apionabo se presenta como una joya nutricional.
Puedes disfrutarlo en ensaladas, cortado en láminas o tiras, o hervirlo junto con patatas para hacer un delicioso puré. También puedes elevar su sabor gratinándolo con chirivías o asándolo con aceite y hierbas aromáticas.
ACELGA ROJA
Las acelgas, verduras modestas pero generosas, te brindan ricas dosis de minerales como potasio, calcio, magnesio y hierro, acompañadas de las vitaminas A, B1, B2, B6 y C.
Durante el otoño e invierno, puedes disfrutar de acelgas frescas en potajes o como guarnición, simplemente hervidas y aliñadas con un toque de aceite de oliva. También puedes optar por escaldarlas o cocerlas al vapor para preservar su frescura y nutrientes.
La variedad roja de acelgas aporta un toque de color gracias a las betalaínas, pigmentos antioxidantes que potencian la detoxificación. Una ración de 150 g proporciona toda la provitamina A diaria requerida y una cuarta parte del hierro necesario.
Además, las acelgas contienen 13 polifenoles antioxidantes, incluyendo el ácido siríngico, que favorece el control de los niveles de azúcar en sangre al inhibir la conversión de los hidratos de carbono en azúcares simples.
Que este mes de febrero te invite a explorar nuevos sabores y a integrar estos vegetales en tus creaciones culinarias, si no lo has hecho aún.
A ti, querida lectora, te invito a compartir tus valiosas aportaciones y preguntas en los comentarios. Tus comentarios, fotos y vídeos poniendo en práctica lo que aprendes en este blog no solo son bienvenidos, ¡sin esenciales! Son faros que iluminan el camino para otras lectoras que también desean sumarse a este hermoso viaje que nos conecta. Sigamos creciendo juntas, tejiendo esta red de experiencias y sabiduría en nuestro camino hacia una vida más consciente y saludable. Tu participación es un elemento muy especial que enriquece nuestra comunidad. Sube tus fotos y vídeos a Instagram con el hashtag #mujerconsciente y etiquétame @virgniaquetglas para que pueda compartirlos en mi perfil e inspirar a otras mujeres como tú. ¡Muchísimas gracias de antemano!
¡Qué la Salud te acompañe!
Virginia Quetglas
Diplomada en Naturopatía, Creadora de la escuela El Rincón de Nana y de los Cursos “Cocina Consciente” y “Mujer Consciente”
Las informaciones contenidas en esta web se publican únicamente con fines informativos y no pueden ser consideradas como recomendaciones médicas personalizadas. No debe seguirse ningún tratamiento basándose únicamente en el contenido del mismo, y se recomienda al lector que para cualquier asunto relacionado con su salud y bienestar, consulte con profesionales sanitarios debidamente acreditados ante las autoridades sanitarias. Ninguna de las informaciones o productos mencionados están destinados a diagnosticar, tratar o curar ninguna enfermedad. Solo deseamos asesorarte sobre cómo disfrutar de una vida más saludable. Estos artículos están pensados para personas mayores de edad y sanas. Por favor, ¡se responsable!
Sobre las terapias naturales; se advierte a todos los usuarios de la naturaleza no sanitaria de las terapias naturales y no convencionales; y el hecho de que los beneficios físicos y/o psíquicos que pueden derivarse de la utilización de las técnicas ofertadas no está garantizado.
Me encantan las de este mes!