Reto: ¡Explorando el maravilloso mundo de las legumbres!

En nuestro emocionante viaje hacia una vida más saludable y consciente, a menudo buscamos fuentes de proteínas vegetales que nutran nuestro cuerpo y alma. Si bien las legumbres nos resultan familiares en esta búsqueda, es hora de que descubramos un universo culinario más amplio y diverso de estas pequeñas maravillas nutricionales.

Cuando pensamos en legumbres, es probable que nos vengan a la mente las variedades más habituales de los lineales de los supermercados: garbanzos, lentejas y alubias. ¡Y aunque son excelentes opciones! es hora de romper con la monotonía y explorar un espectro más amplio de estas joyas proteicas. Imaginad esto: una legumbre diferente en vuestro plato cada día durante todo un mes, ¡sin repetir ningún día! Esto es mucho más que una simple fuente de proteína; es un viaje culinario lleno de sabores, texturas y experiencias únicas.

Desde el exquisito sabor dulce de las algarrobas hasta el toque cremoso de las faves asturianas, pasando por las ricas y versátiles opciones de las alubias en todas sus variedades y los matices de las lentejas tan diferentes en colores, tamaños y texturas. No hay límites para las combinaciones y platos que podemos crear al incorporar esta asombrosa diversidad de legumbres en nuestra dieta.

En este recorrido, descubriremos las características únicas de cada legumbre: su procedencia, sus usos tradicionales en diferentes culturas, y cómo incorporarlas de manera deliciosa en nuestra cocina cotidiana. Al explorar más allá de lo común, estamos abriendo un abanico de posibilidades que nos invita a experimentar y enriquecer nuestra dieta de una manera saludable y sostenible.

Prepárate para dejarte llevar por la versatilidad de las alubias, la elegancia de las lentejas y la versatilidad de la soja, y a la vez, para sumergirte en las peculiaridades de las menos conocidas pero igualmente deliciosas legumbres. ¡Es hora de ampliar nuestros horizontes culinarios y disfrutar de un mundo de sabores con cada cucharada!

Juntas, abrazaremos este viaje nutricional y culinario hacia un bienestar más completo y consciente. Así que, sin más preámbulos, ¡sumerjámonos en la diversidad de las legumbres y exploremos cómo cada una de ellas puede enriquecer nuestra experiencia gastronómica y nutricional!

1. Adzuki (Vigna angularis): Pequeños granos rojos utilizados en la cocina asiática para postres, sopas y guisos. Ricos en proteínas, fibra y antioxidantes.
2. Alfalfa (Medicago sativa): También conocida como «Reina de las Legumbres», la alfalfa es una legumbre que ha cautivado a lo largo de la historia. Con su nombre científico Medicago sativa, la alfalfa ha sido apreciada tanto por sus propiedades nutricionales como por su contribución a la agricultura sostenible.
3. Algarroba (Ceratonia siliqua): Estos frutos en forma de vaina se han convertido en un sustituto saludable del cacao en productos horneados y bebidas.
4. Altramuz (Lupinus): Legumbres consumidas como aperitivo después de pelar los granos interiores. Ricos en proteínas y fibra.
5. Alubias (Phaseolus vulgaris): Legumbres en forma de frijol utilizadas en guisos, ensaladas y sopas. Vienen en una amplia gama de colores y tamaños.
6. Azuki (Vigna angularis): Pequeños granos rojos utilizados en la cocina asiática, especialmente en postres. Ricos en proteínas, fibra y minerales.
7. Cacahuete (Arachis hypogaea): Los cacahuetes, a menudo conocidos como maníes, son legumbres ricas en proteínas y grasas saludables. Son un bocado popular y una fuente versátil de nutrición, utilizados en platos salados y dulces.
8. Faba Asturiana (Vicia faba): Habas tradicionales de Asturias utilizadas en el guiso «fabada asturiana», conocido por su sabor y textura cremosa.
9. Faba de Lourenzá (Vicia faba): Habas cultivadas en Galicia, también utilizadas en guisos y platos tradicionales.
10. Frijoles negros, rojos, blancos, pintos, canarios, cannellini, criollos, mantequilla, del norte, navy, peruanos, pedrosillano, perona… (Phaseolus vulgaris): Diversas variedades de frijoles utilizadas en platos de todo el mundo, como el chili y los frijoles refritos.
11. Frijoles lima (Phaseolus lunatus): Frijoles grandes y aplanados utilizados en guisos y platos de acompañamiento.
12. Frijoles mung (Vigna radiata): Pequeños frijoles utilizados en la cocina asiática y como base para el brote de soja.
13. Garrafón (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis): Variedad de judía verde de vaina larga utilizada en la paella y otros platos tradicionales de Valencia.
14. Guandú (Cajanus cajan): Legumbres consumidas en la cocina caribeña en guisos, arroces y otros platos.
15. Guisantes (verdes, amarillos, negros): Variedades de Pisum sativum utilizadas en guisos, ensaladas y platos de acompañamiento.
16. Habas (Vicia faba): Legumbres de gran tamaño utilizadas en guisos, sopas y platos de acompañamiento.
17. Judía mongeta (Phaseolus vulgaris): Variedad de alubia común en Cataluña, utilizada en platos como la «esqueixada» y la «butifarra amb mongetes». Las judías verdes son los frutos inmaduros de la planta leguminosa Phaseolus vulgaris, conocida por todos con diferentes nombres: judías, alubias, fríjoles o habichuelas.
18. Judión de la Granja (Phaseolus coccineus): Legumbre grande y alargada cultivada en Segovia, utilizada en el «judión de la Granja con chorizo» y otros platos.
19. Lentejas (verdes, marrones, rojas, pardinas, beluga, coral, castellana, caviar, du Puy, negras, rubias…): Variedades de Lens culinaris utilizadas en sopas, guisos y platos de acompañamiento.
20. Lupín (Lupinus): Legumbres consumidas como aperitivo después de pelar los granos interiores. Ricos en proteínas y fibra.
21. Soja (Glycine max): Legumbre versátil utilizada en la cocina vegetariana y vegana para hacer productos como tofu, tempeh y leche de soja.

Y podríamos seguir y seguir pero realmente no es necesario porque ni necesitamos comer todos los días una legumbre diferente ni si quisiéramos hacerlo, la forma de innovar sería usar una diferente. Casi todas ellas nos permiten tomarlas germinadas, cocidas, como harinas, patés, en hamburguesas, etc.

Espero que esta lista completa y detallada os sea útil para explorar la diversidad de legumbres y sus usos en la cocina. Y que antes de que termine el mes hayáis experimentado al menos en una comida del día con una diferente de las que aparecen en el listado. Quedan más de 20 días para que termine el mes y me conformo con que utilicéis, cada una de vosotras, antes del 30 de septiembre 12 legumbres diferentes. ¿Aceptáis el reto?

Pues lanzaros al mercado, buscad, comprad, probad, cocinad, cocinad y cocinad… y compartid conmigo y con vuestras compañeras, vuestra preciosa tribu, todo lo que descubráis en el universo de las legumbres. Gracias de antemano por vuestras aportaciones. Espero ver al menos una foto diaria de cada una de vosotras con vuestras prácticas, porque lo que se oye se olvida, lo que se ve se recuerda y solo lo que se practica se aprende.

Virginia Quetglas
Naturópata y Profesora del Curso “Hogar Consciente”

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