Hay recetas que primero enamoran por su color y después por su sabor. Este tris de temporada con colirrábano es una de ellas.
Siempre he pensado que las verduras merecen ocupar el lugar principal en nuestros platos. Cada una tiene una personalidad distinta y una forma de cocinarla que realza lo mejor de sí misma. Algunas son deliciosas crudas, otras se vuelven irresistiblemente dulces al asarlas y otras conservan toda su frescura con una cocción muy breve.
Esta receta nace precisamente de esa idea: descubrir cómo un mismo ingrediente puede ofrecer sensaciones completamente diferentes según la forma en que lo cocinemos.
El colirrábano, todavía poco conocido en muchas cocinas, es un magnífico ejemplo. En crudo resulta crujiente y refrescante; asado adquiere una textura tierna y un sabor suave, ligeramente dulce, que sorprende a quien lo prueba por primera vez.
Acompañado de una crema de guisantes, verduras de temporada y un aromático aceite de hierbas frescas, conseguimos un plato lleno de matices, elegante y perfecto para disfrutar de los productos que nos ofrece cada estación.
¿Qué es el colirrábano y por qué merece un lugar en tu cocina?
El colirrábano es una hortaliza perteneciente a la familia de las coles que, aunque todavía no es muy habitual en muchas casas, cada vez está más presente en huertos ecológicos y mercados de proximidad.
Su sabor es delicado, con un ligero recuerdo al brócoli o a la col, pero mucho más suave y agradable.
Una de sus grandes virtudes es su versatilidad. Puede consumirse crudo, asado, cocido o incluso salteado, combinando a la perfección con hierbas aromáticas, cítricos y otras verduras de temporada.
Es uno de esos ingredientes que, cuando lo descubres, pasa a formar parte habitual de tu cocina.
Un plato donde cada elaboración aporta algo diferente
Lo bonito de esta receta es que no existe un único protagonista.
Cada elaboración aporta una textura y un sabor distintos:
- El colirrábano asado aporta dulzor y profundidad.
- La crema de guisantes ofrece suavidad y cremosidad.
- Las habitas tiernas y los tirabeques mantienen una textura delicada y fresca.
- Las verduras crudas aportan ligereza y contraste.
- El aceite de hierbas aromáticas une todos los sabores con un inconfundible aroma mediterráneo.
El resultado es un plato equilibrado, lleno de color y perfecto tanto como entrante como plato principal ligero.
Consejo de Virginia
Si preparas el aceite de hierbas unas horas antes, los aromas tendrán tiempo de integrarse y el resultado será todavía más intenso.
Y si tienes hierbas frescas del huerto, aprovéchalas. Cada combinación aporta un matiz diferente y convierte esta receta en una experiencia única.
¿Por qué me gusta tanto esta receta?
Porque demuestra que la cocina saludable no tiene por qué ser aburrida.
Cuando trabajamos con productos de temporada, respetamos sus tiempos de cocción y jugamos con las distintas texturas, las verduras se convierten en un plato lleno de sabor, color y personalidad.
Además, es una receta muy versátil, ya que puedes adaptarla fácilmente utilizando las verduras que te ofrezca cada estación.
Receta: Tris de temporada con colirrábano
Ingredientes (4 personas)
Para el colirrábano asado
- 2 colirrábanos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal marina
- Pimienta negra recién molida
Para la crema de guisantes
- 250 g de guisantes
- 1 manojo de cebolla tierna
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal marina
- Un poco de agua o caldo suave
Para las verduras cocinadas
- 250 g de habitas tiernas
- 250 g de tirabeques
- Cebolla tierna
- 1 col lombarda
Para las verduras crudas
- Lechugas variadas
- Col lombarda cortada muy fina
- Láminas finas de colirrábano crudo
Para el aceite de hierbas
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil
- Hierbabuena
- Cebollino
- Cilantro fresco
- Salvia
- Romero
- Zumo de limón
- Ralladura de limón
- Sal marina
Para terminar
- Brotes tiernos
- Flores comestibles
Elaboración
- Pela los colirrábanos y córtalos en gajos o dados grandes. Aliña con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Hornéalos a 190 ºC hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
- Sofríe la cebolla tierna con un poco de aceite de oliva. Añade los guisantes y un poco de agua o caldo. Cocina unos minutos y tritura hasta obtener una crema fina. Rectifica de sal.
- Escalda las habitas y los tirabeques en agua con sal durante unos minutos y enfríalos rápidamente en agua con hielo para conservar su color.
- Corta la cebolla tierna en juliana y la col lombarda muy fina. Saltea ligeramente ambas verduras para que queden tiernas, pero mantengan su textura.
- Prepara las verduras crudas con las hojas de lechuga, la col lombarda y las láminas muy finas de colirrábano.
- Tritura todas las hierbas con el aceite de oliva, el zumo y la ralladura de limón y una pizca de sal hasta obtener un aceite aromático.
- Para emplatar, extiende una base de crema de guisantes. Divide el plato en tres partes y coloca el colirrábano asado, las verduras cocinadas y las verduras crudas.
- Termina con el aceite de hierbas, los brotes tiernos y las flores comestibles.
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Si disfrutas cocinando con verduras de temporada, en el blog encontrarás muchas más recetas donde los productos frescos son los auténticos protagonistas. Descubrir nuevas hortalizas y aprender distintas formas de cocinarlas es una manera maravillosa de comer más variado y disfrutar todavía más de la cocina.
Me encantará leerte
¿Habías probado alguna vez el colirrábano? ¿Cómo te gusta cocinar las verduras de temporada?
Déjamelo en los comentarios. Siempre descubro nuevas ideas gracias a vosotros y es una forma preciosa de seguir aprendiendo juntos.
✨ Que el amor, la paz y la salud siempre te acompañen.
Con cariño,
Virginia Quetglas
Naturópata, divulgadora de alimentación saludable y presentadora de Terra de Sabors
Ingredientes con origen, personas con pasión
Detrás de muchas de las recetas que comparto en este blog hay personas que trabajan cada día para ofrecernos productos de la máxima calidad.
Quiero agradecer especialmente a Hortus Domi, de Miquel, por su labor como especialista en el diseño, creación y mantenimiento de huertos. Su experiencia demuestra que cualquier espacio puede convertirse en un pequeño oasis donde cultivar alimentos frescos y de temporada.
También a Agroilla y Va de Bio, que colaboran aportando muchas de las frutas, verduras y productos ecológicos que utilizamos en las recetas, respectivamente. Apostar por ingredientes de proximidad y producción responsable es una parte fundamental de mi forma de entender la cocina.
Los brotes frescos que aportan textura, sabor y un toque de color a muchos de nuestros platos son cortesía de Micromallorca, mientras que las flores comestibles que dan el acabado final y convierten cada receta en una pequeña obra de arte llegan de la mano de Terracor.
Gracias a todos ellos por creer en este proyecto y por ayudarme a demostrar que una buena cocina siempre empieza con un buen producto.
Aviso importante: La información y las recetas publicadas en La Cocina Sana de Virginia Quetglas tienen una finalidad exclusivamente divulgativa y educativa. No sustituyen el consejo, diagnóstico o tratamiento de un médico o de otro profesional sanitario cualificado. Ante cualquier enfermedad, alergia, intolerancia o condición de salud específica, consulta siempre con tu profesional sanitario de referencia antes de realizar cambios en tu alimentación. Cada persona tiene necesidades nutricionales diferentes y los resultados pueden variar según las circunstancias individuales.