Hay recetas que nacen de la sencillez.
De mirar lo que tenemos en el huerto, de respetar el producto de temporada y de cocinar sin complicaciones, como se ha hecho siempre.
En este capítulo de Terra de Sabors preparamos un salteado de acelgas y champiñones utilizando las acelgas recogidas en el huerto del instituto de formación agraria de Felanitx. Cuando la verdura viene directamente de la tierra, se nota en el color, en el aroma y en el sabor. No necesita grandes técnicas, solo un buen aceite, un poco de paciencia y el cariño de cocinar con atención.
Este plato combina ingredientes muy humildes —patata, verduras, frutos secos y un toque dulce— que juntos crean un resultado sorprendente. Es una de esas recetas que demuestran que la cocina tradicional sabe aprovecharlo todo y convertirlo en algo delicioso.
Las acelgas, además, son una verdura muy nutritiva, rica en minerales, fibra y antioxidantes, y cuando se saltean suavemente mantienen todo su sabor y su textura. Con los champilones, los piñones y las pasas conseguimos un plato equilibrado, lleno de matices y muy reconfortante.
Una receta fácil, rápida y perfecta para cualquier día, que nos recuerda que muchas veces lo mejor está en lo más sencillo.
Ingredientes (2 personas)
- 1 patata mediana cortada en rodajas finas
- 150 g de champiñones en láminas
- 1 diente de ajo picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal marina
- 2 manojos de acelgas frescas
- 1 puñado de pasas
- 1 puñado de piñones
- Pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de miel cruda
- Hierbabuena fresca
Elaboración
Calienta una sartén amplia con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Añade las rodajas de patata y sala ligeramente. Cocina a fuego medio hasta que empiecen a dorarse.
Incorpora los champiñones y el ajo picado, y saltea unos minutos hasta que todo esté tierno y aromático. Retira y reserva.
En otra sartén, tuesta los piñones unos segundos. Añade las pasas para que se hidraten ligeramente y desprendan su dulzor.
Agrega las acelgas troceadas y saltea solo un minuto, lo justo para que se reduzcan sin perder el color. Añade un poco de sal y pimienta negra recién molida.
Coloca las patatas y las setas en la base del plato, formando una capa generosa.
Encima, añade las acelgas con los piñones y las pasas.
Termina con un hilo muy fino de miel cruda, unas hojas de hierbabuena fresca picada y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Un plato sencillo, lleno de sabor y de esos que nos recuerdan que la mejor cocina empieza siempre en la tierra.
Cocinar con producto de temporada es una de las formas más sencillas de cuidar nuestra salud y de reconectar con una manera de comer más natural. Cuando elegimos alimentos frescos, cercanos y respetamos su ritmo, no solo mejoramos nuestra alimentación, también recuperamos el placer de cocinar sin prisas, como se ha hecho siempre.
Me encanta compartir este tipo de recetas porque demuestran que comer sano no tiene por qué ser complicado. A veces basta con mirar lo que nos da la tierra y prepararlo con cariño para obtener platos deliciosos, nutritivos y llenos de vida.
Si quieres aprender a cocinar de forma más saludable, te invito a participar en mis talleres de cocina, donde te ayudaré a mejorar tus hábitos paso a paso, adaptándolos a tu vida real.
Virginia Quetglas
Naturópata, divulgadora de alimentación saludable y presentadora de Terra de Sabors
www.elrincondenana.es
✨ Que el amor, la paz y la salud siempre te acompañen.
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La información publicada en este blog tiene fines divulgativos y no sustituye el consejo médico profesional. Ante cualquier problema de salud, consulta siempre con tu médico o especialista.