Hay recetas que destacan por su sencillez, pero también por cómo se presentan. Este calabacín con pesto de hierbas y almendra de Mallorca, servido en pequeños rollitos, es una propuesta fresca, ligera y muy aromática, perfecta para abrir una comida o sorprender con un plato vegetal elegante.
El calabacín, trabajado en láminas finas y salteado brevemente, mantiene su textura y suavidad. El pesto, elaborado con hierbas frescas, almendra y nueces, aporta profundidad y carácter. Y el toque cítrico de la lima equilibra el conjunto, aportando frescura.
Una receta que demuestra que con pocos ingredientes y un buen gesto en el emplatado, se puede conseguir un plato lleno de intención.
🥒 Ingredientes (2 personas)
- 2 calabacines
- 1 manojo de hierbas frescas (albahaca, perejil y hinojo tierno)
- 1 puñado de almendras crudas
- 1 puñado de nueces crudas
- 1 diente de ajo pequeño
- 1 limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal marina
Elaboración (15 minutos)
- Corta los calabacines en láminas finas con ayuda de un pelador o una mandolina.
- Saltea las láminas durante 1 minuto con un poco de aceite de oliva virgen extra. Si el calabacín suelta demasiada agua, saltéalo solo unos segundos para que mantenga su textura.
- Prepara el pesto triturando las hierbas frescas con la almendra, las nueces, el aceite de oliva, un poco de zumo de limón y una pizca de sal, hasta obtener una textura ligera y aromática.
- Mezcla el calabacín con el pesto justo antes de servir.
- Forma pequeños rollitos con las láminas de calabacín y colócalos de pie en el plato.
- Corona con nueces troceadas y un poco de hierbas frescas picadas.
Un plato vegetal con presencia
Este plato es un ejemplo de cómo la cocina vegetal puede ser elegante, sabrosa y muy satisfactoria. La clave está en respetar el producto, no sobrecocinarlo y acompañarlo con ingredientes que lo potencien sin ocultarlo.
La presentación en rollitos no solo aporta estética, sino también una experiencia diferente al comerlo, más cuidada y consciente.
Si deseas profundizar en una alimentación consciente y adaptada a ti, imparto talleres de cocina, pensados para cuidarte desde dentro y reconectar con una forma de comer más sencilla y natural.
✨ Que el amor, la paz y la salud siempre te acompañen.
Con todo mi cariño,
Virginia Quetglas
Directora y presentadora de Terra de Sabors · Naturópata
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