Hay recetas que recuerdas por su sabor. Otras por las personas con las que las compartiste. Este arroz con verduritas y agua de mar pertenece claramente al segundo grupo.
Lo preparé durante el rodaje de Terra de Sabors junto a Xesc Reina, uno de los grandes referentes de la gastronomía balear, charcutero admirado internacionalmente y una de las personas más inspiradoras que he conocido gracias al programa.
Reconozco que aquel día estaba un poco nerviosa. No todos los días tienes la oportunidad de cocinar para alguien que ha dedicado su vida a estudiar, preservar y reinventar la cocina tradicional.
Y precisamente por eso decidí no complicarme. No quería impresionar a Xesc con una receta sofisticada. Quería cocinar algo que me representara. Algo que formara parte de mi manera de entender la alimentación saludable.
Quería cocinar como cocino en casa. Con ingredientes sencillos. Con producto de temporada.
Y con un ingrediente que me acompaña desde hace más de diez años: el agua de mar.
Mi historia con el agua de mar
Aunque hoy en día cada vez más cocineros la utilizan, todavía hay muchas personas que se sorprenden cuando escuchan hablar de cocinar con agua de mar.
Sin embargo, para mí no es ninguna novedad. Hace más de una década que empecé a interesarme por sus posibilidades culinarias junto a terapeutas, cocineros y personas apasionadas por la alimentación natural.
Durante aquellos años realizamos numerosas pruebas, experimentos y recetas hasta comprender cómo utilizarla correctamente en la cocina. Lo que entonces parecía una rareza hoy forma parte de la alta gastronomía y de muchas cocinas profesionales. Y no es casualidad.
¿Por qué cocinar con agua de mar?
El agua de mar aporta una salinidad natural muy equilibrada y contiene minerales presentes de forma natural como magnesio, calcio, potasio y numerosos oligoelementos.
Cuando se utiliza para cocinar arroz, pasta, verduras, pescados o mariscos, permite potenciar el sabor de los ingredientes sin necesidad de añadir sal.
Por supuesto, debe ser agua de mar apta para el consumo humano, recogida, filtrada y controlada siguiendo todas las garantías sanitarias.
En esta receta la utilicé para complementar un suave caldo de verduras, aportando profundidad de sabor y un carácter claramente mediterráneo.
Una receta sencilla que habla de territorio
Muchas veces pensamos que comer bien significa cocinar platos complicados. Yo creo exactamente lo contrario. Las mejores recetas suelen ser las más sencillas. Un buen puerro. Una zanahoria. Un calabacín. Alcachofas de temporada. Tomate balear que conocemos como “de ramellet”. Y un arroz semiintegral que conserva parte de la fibra y los nutrientes del grano, manteniendo una textura deliciosa.
Nada más. Sin artificios. Sin ingredientes imposibles. Solo producto real.
Este arroz representa perfectamente la cocina que intento transmitir tanto en mis talleres como en mis consultas: una alimentación basada en ingredientes sencillos, cercanos y llenos de sentido.
Cocinar para Xesc Reina
Mientras removía el arroz no podía evitar pensar en la suerte que tenía. Porque más allá de la receta, estaba compartiendo cocina con Xesc Reina. Conversando. Aprendiendo. Compartiendo. Escuchando sus reflexiones sobre la gastronomía, la tradición y la innovación. Y disfrutando de la compañía de una persona que transmite pasión por todo lo que hace.
Por eso esta receta siempre tendrá un significado especial para mí. Porque me recordará un día extraordinario. Un día en el que pude cocinar para uno de los grandes maestros de nuestra gastronomía. Y comprobar que, al final, lo que realmente emociona no son las recetas complejas. Sino los momentos compartidos alrededor de una mesa.
Ingredientes (4 personas)
- 300 g de arroz semiintegral
- 1 litro de caldo suave de verduras
- 250 ml de agua de mar apta para el consumo humano
- 1 calabacín
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 6 corazones de alcachofa
- 1 tomate de ramellet rallado
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra recién molida
- Perejil fresco picado
Elaboración
- Corta el puerro en rodajas finas, la zanahoria en dados pequeños y el calabacín en trozos regulares. Pica el ajo muy fino.
- En una cazuela amplia, sofríe el puerro y el ajo con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que queden tiernos y melosos.
- Añade la zanahoria y el calabacín y cocina unos minutos para que comiencen a desarrollar su sabor.
- Incorpora los corazones de alcachofa troceados y el tomate rallado. Cocina hasta que el tomate pierda su acidez y el conjunto quede bien integrado.
- Agrega el arroz semiintegral y remueve durante un minuto para que se impregne de todos los aromas del sofrito.
- Vierte el caldo caliente y el agua de mar. No añadas sal.
- Cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz quede meloso y en su punto.
- Apaga el fuego y deja reposar un par de minutos antes de servir.
- Sirve en plato hondo y termina con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo, pimienta negra recién molida y perejil fresco picado.
Consejo de Virginia
El arroz semiintegral es un magnífico punto intermedio entre el arroz blanco y el integral. Conserva más nutrientes y fibra que el blanco, pero mantiene una textura más suave y agradable que muchas personas encuentran más fácil de incorporar a su día a día.
Y si utilizas agua de mar para cocinar, recuerda que ya aporta la sal necesaria a la receta. En este plato, menos es más. La combinación de verduras de temporada, caldo suave y agua de mar crea un equilibrio delicioso sin necesidad de añadir nada más.
Si nunca has cocinado con agua de mar, te recomiendo empezar por recetas sencillas como este arroz.
Es una forma fantástica de descubrir cómo potencia el sabor natural de los alimentos y aporta un toque muy mediterráneo sin necesidad de añadir sal.
A veces los pequeños cambios son los que marcan la diferencia.
Beneficios de esta receta
- Rica en verduras y fibra.
- Elaborada con arroz semiintegral.
- Sin necesidad de añadir sal refinada.
- Basada en ingredientes frescos y de temporada.
- Fácil de preparar y apta para toda la familia.
- Inspirada en la dieta mediterránea tradicional.
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¿Has cocinado alguna vez con agua de mar? Me encantará leerte en los comentarios y conocer tu experiencia.
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✨ Que el amor, la paz y la salud siempre te acompañen.
Virginia Quetglas
Directora y presentadora de Terra de Sabors en IB3 TV
Coach y comunicadora especializada en alimentación y gastronomía
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Aviso importante: La información compartida en este artículo tiene fines divulgativos y educativos y no sustituye el consejo, diagnóstico o tratamiento de un profesional sanitario. Ante cualquier duda relacionada con tu salud, consulta siempre con tu médico o profesional de referencia.