En los últimos días hemos hablado de cómo construir una alimentación antiinflamatoria real y sostenible, basada en alimentos naturales y de calidad.
Si recuerdas, vimos que una dieta antiinflamatoria:
- Debe estar basada en alimentos reales, frescos, sin procesar ni ultraprocesar.
- Debe provenir mayoritariamente del reino vegetal: verduras, frutas, legumbres y cereales integrales.
- Debe incorporar grasas saludables cada día, como las del aguacate, el aceite de oliva virgen extra, las semillas, los frutos secos o los pescados pequeños.
Sin embargo, hay dos grupos de alimentos que todavía no habíamos analizado a fondo y que pueden marcar una gran diferencia en tus niveles de inflamación:
👉 los lácteos y los cereales con gluten.
🧀 Lácteos: entre la nutrición y la inflamación
Los lácteos, especialmente los de vaca, contienen grasas saturadas y antígenos alimentarios que en algunas personas pueden provocar reacciones inflamatorias y alterar el sistema inmunológico. Algunos científicos incluso los consideran una de las causas más importantes de enfermedades autoinmunes y de inflamación crónica.
No obstante, la realidad no es tan simple:
- En personas sanas, con buena microbiota y un estilo de vida equilibrado, los lácteos ecológicos y de calidad pueden no ser perjudiciales.
- En cambio, en personas con síndrome metabólico (una combinación de sobrepeso, resistencia a la insulina, triglicéridos altos, hipertensión o inflamación crónica) o con problemas digestivos, los lácteos suelen agravar los síntomas.
Además de la inflamación, debemos tener en cuenta su efecto mucoso (ya que estimulan la producción de mucosidad), la presencia de hormonas que pueden alterar nuestro equilibrio hormonal y, por supuesto, el impacto medioambiental y ético del consumo de leche industrial.
Después de más de una década acompañando a mis alumnos y clientes de la consulta, te puedo asegurar algo:
💬 La mayoría de las personas se sienten mucho mejor cuando reducen o eliminan los lácteos de su dieta.
Si tu objetivo es alcanzar una salud óptima, los lácteos no son “malos”, pero sí hay opciones mejores. Opta por productos ecológicos, de animales que vivan en libertad y consume pequeñas cantidades de queso de cabra u oveja, yogur o kéfir natural sin azúcar. Son más fáciles de digerir, se toleran mejor a partir de los tres años de edad y aportan bacterias beneficiosas.
Y, sobre todo, recuerda que ninguna vaca debería vivir conectada a una máquina toda su vida solo para producir nuestra leche.
🌾 Gluten: más allá de la celiaquía
Si eres celíaco, ya sabes que debes eliminar completamente el gluten. Pero incluso si no lo eres, muchas personas notan una gran mejoría cuando lo reducen o lo eliminan temporalmente.
No está del todo claro si la mejoría se debe al gluten en sí o al hecho de que la mayoría de los alimentos que lo contienen son procesados y de mala calidad: panes industriales, galletas, bollería, embutidos o pastas refinadas que poco tienen que ver con una dieta saludable.
Si sufres de dolor articular, inflamación, gases, hinchazón, fatiga, intestino permeable, enfermedades autoinmunes, asma o cualquier dolencia que termine en “itis”, te recomiendo eliminar el gluten durante al menos tres meses. Verás cómo cambia tu energía, tu digestión y tu bienestar general.
Si, por el contrario, te encuentras bien y tu salud es estable, no es necesario eliminarlo por completo, pero sí rotarlo y elegir las mejores fuentes posibles:
- Panes de masa madre hechos con centeno, espelta, kamut o bulgur integrales.
- Evita comer pan a diario, incluso el artesanal. No lo necesitas todos los días.
- Prueba alternativas sin gluten como trigo sarraceno, arroz integral, mijo o quinoa.
🌱 En resumen
La alimentación antiinflamatoria no se trata de prohibir, sino de elegir con consciencia. Se trata de escuchar a tu cuerpo y darle lo que necesita para sanar y mantenerse joven.
- Reduce los lácteos industriales y opta por pequeñas cantidades de quesos o yogures ecológicos de cabra u oveja.
- Limita el consumo de gluten y, cuando lo tomes, que sea de excelente calidad y rotando con otros cereales.
- Prioriza los vegetales, legumbres, cereales integrales, grasas saludables y alimentos fermentados.
El lunes te presentaré una guía práctica con tres listas muy útiles:
✅ Alimentos recomendados
⚖️ Alimentos moderados
❌ Alimentos que deberías limitar o evitar
Será tu mapa para construir una alimentación verdaderamente antiinflamatoria y sostenible en el tiempo. No te la pierdas y compártela con quienes necesiten recuperar su energía y su salud. 💚
✨ Que el amor, la paz y la salud siempre te acompañen.
Virginia Quetglas
Diplomada en Naturopatía y creadora de la Escuela de Hábitos Saludables, Naturopatía y Cocina Consciente El Rincón de Nana
La información proporcionada en este blog tiene fines informativos y no sustituye el consejo profesional. Si tienes alguna condición médica o estás en tratamiento, consulta a tu médico antes de hacer cambios en tu dieta o estilo de vida.