La alimentación crudivegana, entrevista con Mercè Passola

Querida lectora,

Hoy tengo el placer de compartir contigo una entrevista muy especial con Mercè Passola, la escritora del inspirador libro «Cocina Cruda Creativa». Mercè, una apasionada investigadora de la alimentación saludable, lleva más de tres décadas dedicadas a explorar los beneficios de la alimentación crudivegana. Este interés, que comenzó como una necesidad de crear menús saludables para su familia, se transformó en una auténtica pasión que la llevó a unir fuerzas con uno de sus hijos para desarrollar recetas sorprendentes y nutritivas.

Conocí a Mercè hace más de 10 años, cuando me enamoré de la cocina crudivegana y, al igual que ella, convertí mi cocina en un laboratorio de alquimia maravillosa. Su enfoque creativo y su dedicación a la alimentación cruda han sido una fuente de inspiración constante para mí y, estoy segura, de que también lo puede ser para ti. Y aunque Mercè es una mujer sencilla, alejada de medios de comunicación y redes sociales, también es amable, cercana y tan generosa que aceptó a la primera y agradecida mi propuesta de entrevistarla para inspirar con amor a otras personas que como tú y como yo buscan el camino del bienestar a través de lo que ponemos en nuestra mesa a diario.

¿Qué es la alimentación crudivegana o raw?

La alimentación crudivegana, también conocida como raw, qué significa crudo en inglés, se basa en el consumo de alimentos crudos y sin procesar de origen vegetal. La premisa fundamental es evitar la cocción por encima de los 42ºC para preservar los nutrientes, las enzimas y las propiedades naturales de los alimentos. Esta dieta incluye frutas, verduras, frutos secos, semillas, brotes y granos germinados, y evita productos de origen animal, azúcares refinados, y alimentos procesados.

Beneficios de la alimentación crudivegana

Preservación de nutrientes

Uno de los aspectos más interesantes de la alimentación crudivegana es su capacidad para preservar los nutrientes que a menudo se pierden durante la cocción. Las altas temperaturas pueden destruir vitaminas sensibles al calor, como la vitamina C y algunas vitaminas del complejo B. Además, los procesos de cocción largos pueden reducir el contenido de minerales y otros compuestos beneficiosos presentes en los alimentos frescos.

Enzimas naturales

Los alimentos crudos son ricos en enzimas naturales que ayudan en la digestión y la absorción de nutrientes. Al no someter los alimentos a altas temperaturas, estas enzimas se mantienen intactas, lo que facilita el proceso digestivo y mejora la salud intestinal.

Mayor energía y vitalidad

Muchas personas que adoptan una dieta crudivegana reportan un aumento en sus niveles de energía y una mayor sensación de vitalidad. Esto puede atribuirse a la mayor ingesta de nutrientes y a la eliminación de alimentos procesados y refinados de la dieta.

Beneficios antioxidantes

Los alimentos crudos y frescos suelen tener un alto contenido de antioxidantes, que ayudan a combatir el daño oxidativo en el cuerpo y pueden reducir el riesgo de enfermedades crónicas. Las frutas y verduras crudas son especialmente ricas en compuestos antioxidantes como los flavonoides, los carotenoides y la vitamina C.

La creatividad en la cocina crudivegana

Una de las cosas más maravillosas de la cocina crudivegana es la creatividad que permite. Mercè Passola, a través de su libro «Cocina Cruda Creativa», nos muestra cómo combinar ingredientes frescos y naturales para crear platos deliciosos y visualmente atractivos. Desde ensaladas vibrantes y jugos revitalizantes hasta postres sorprendentes y nutritivos, la cocina cruda ofrece un sinfín de posibilidades culinarias.

Receta

Espaguetis de calabacín con pesto de albahaca

Para ilustrar la creatividad y la nutrición de la cocina crudivegana, comparto contigo una receta sencilla pero deliciosa que aprendí cuando descubrí la cocina crudivegana.

Ingredientes

• 2 calabacines medianos
• 1 taza de hojas de albahaca fresca
• 1/2 taza de piñones
• 1/4 taza de AOVE
• 1 diente de ajo
• El zumo de 1 limón
• Sal del Himalaya, al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto

Elaboración

Preparar los espaguetis: Con un espiralizador, cortar los calabacines en forma de espaguetis. Si no tienes espiralizador, puedes usar un pelador para hacer tiras finas

Hacer el pesto: En una batidora o procesador de alimentos, combinar las hojas de albahaca, los piñones, el ajo, el zumo de limón y el aceite de oliva. Mezclar hasta obtener una textura suave. Sazonar con sal y pimienta al gusto

Emplatar: Mezclar los espaguetis de calabacín con el pesto de albahaca hasta que estén bien cubiertos. Servir inmediatamente

Agradecimiento a Mercè

Quiero expresar mi más profundo agradecimiento a Mercè Passola por su colaboración y por compartir su vasto conocimiento sobre la alimentación crudivegana. Mercè es una mujer maravillosa, pura experiencia, amor y honradez, y ha sido un verdadero honor conocerla un poquito más y poder seguir aprendiendo de ella. Espero que disfrutes tanto como yo de esta entrevista y te sientas inspirada a explorar el mundo de la cocina crudivegana.

La alimentación crudivegana no solo nos nutre y nos refresca, sino que también nos invita a redescubrir la belleza y la creatividad en nuestra cocina. ¡Aprovechemos estos valiosos conocimientos y hagamos de nuestra alimentación una fuente de salud y alegría!

¡Descubre cómo pequeños cambios pueden llevar a grandes transformaciones!

---

Te invito a compartir tus valiosas aportaciones y preguntas en los comentarios. Tus comentarios, fotos y vídeos poniendo en práctica lo que aprendes en este blog son bienvenidos. ¡Sube fotos y vídeos a Instagram con el hashtag #inspirandoconsmor y etiquétame @virginiaquetglas para que pueda compartirlos en mi perfil e inspirar a otras mujeres como tú. ¡Muchísimas gracias de antemano!

¡Espero con mucha ilusión tus comentarios, fotos y vídeos poniendo en práctica lo que aprendes! Y te agradezco muchísimo que compartas toda la información de mi blog que te parezca interesante para que más y más personas puedan beneficiarse de ella.

¡Que el amor, la paz, la salud y la felicidad te acompañen siempre!

Virginia Quetglas
Diplomada en Naturopatía y creadora de la escuela El Rincón de Nana y de los cursos “Cocina consciente” y “Mujer consciente”

Las informaciones contenidas en esta web se publican únicamente con fines informativos y no pueden ser consideradas como recomendaciones médicas personalizadas. No debe seguirse ningún tratamiento basándose únicamente en el contenido del mismo, y se recomienda al lector que para cualquier asunto relacionado con su salud y bienestar, consulte con profesionales sanitarios debidamente acreditados ante las autoridades sanitarias. Ninguna de las informaciones o productos mencionados están destinados a diagnosticar, tratar o curar ninguna enfermedad. Solo deseamos asesorarte sobre cómo disfrutar de una vida más saludable. Estos artículos están pensados para personas mayores de edad y sanas. Por favor, ¡se responsable!

Sobre las terapias naturales; se advierte a todos los usuarios de la naturaleza no sanitaria de las terapias naturales y no convencionales; y el hecho de que los beneficios físicos y/o psíquicos que pueden derivarse de la utilización de las técnicas ofertadas no está garantizado.