Querida lectora,
El verano es una época maravillosa del año, llena de días soleados y cálidos que invitan a disfrutar de comidas frescas y ligeras. Una de las mejores opciones para estos días es el pepino, una hortaliza que no solo es refrescante, sino que también aporta numerosos beneficios para nuestra salud. Acompáñame en este recorrido por las bondades del pepino y descubre cómo preparar una deliciosa ensalada que se convertirá en tu favorita de la temporada.
Pepino, un refrescante aliado para el verano
El pepino es una hortaliza que, gracias a su alto contenido en agua (alrededor del 95%), se convierte en un aliado perfecto para mantenernos hidratados en los días calurosos. Además, es bajo en calorías y rico en nutrientes como la vitamina K, vitamina C, potasio y magnesio. Estos nutrientes son esenciales para mantener nuestra piel radiante, fortalecer nuestros huesos y regular nuestra presión arterial.
Una curiosidad sobre el pepino es que ha sido cultivado desde hace más de 3,000 años, con orígenes en la India. Desde allí, se extendió a otras partes del mundo, convirtiéndose en un ingrediente fundamental en diversas cocinas. Aunque cuando era pequeña no era uno de mis vegetales favoritos, con el tiempo he aprendido a apreciar su frescura y versatilidad, especialmente en ensaladas.
Aunque a primera vista el pepino pueda parecer soso y sin gracia, la clave para disfrutarlo radica en el corte. El corte adecuado puede transformar esta hortaliza en una verdadera delicia. Hoy te voy a compartir una receta que resalta todas las cualidades del pepino de una manera exquisita.
Ensalada de pepino
Ingredientes
- 1 pepino
- 1 limón
- 3 cucharadas de mayonesa (mucho mejor si la haces casera)
- 10 cucharadas de kéfir de cabra
- 1 diente de ajo pequeño
- 1 cucharadita de vinagre de manzana sin filtrar
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
- Unas ramitas de eneldo fresco
- Unas ramitas de perejil o cilantro fresco
- 1 cucharada generosa de alcaparras en vinagre
- Pimienta negra recién molida
- Sal del Himalaya
Elaboración
Preparación del pepino: lava y seca bien el pepino. Corta las puntas y, con una mandolina, haz rodajas muy finas para que todas queden iguales. Coloca las rodajas en un colador sobre un plato, salando generosamente y removiendo con suavidad. Deja reposar al menos 30 minutos, dando vueltas de vez en cuando para que suelten toda el agua. Una vez transcurrido este tiempo, presiona suavemente con papel de cocina para escurrir aún más el agua.
Preparación de los demás ingredientes: pica muy fino el ajo. Lava el limón y ralla finamente la parte amarilla, evitando la parte blanca. Lava un puñado de eneldo y perejil, y pícalos muy finito.
Mezcla de la salsa: en un cuenco, bate la mayonesa con el kéfir. Agrega el vinagre, un chorrito de zumo de limón, el aceite de oliva y unos toques de pimienta. Mezcla hasta obtener una salsa homogénea.
Montaje de la ensalada: coloca las rodajas de pepino en un bol grande y vierte la salsa por encima. Mezcla suavemente hasta que todo el pepino esté bien cubierto. Coloca el pepino en una fuente o bandeja y añade por encima las alcaparras picaditas. Ajusta la sal si es necesario.
Reposo y presentación: Esta ensalada debe servirse fría para que sea realmente deliciosa. Puedes dejarla reposar en el bol dentro de la nevera hasta el momento de servir. Antes de llevarla a la mesa, mezcla nuevamente con suavidad para que la salsa se emulsione y quede bien cubierta. Finaliza con las alcaparras como topping.
Esta ensalada es ligera y digestiva, perfecta tanto para el almuerzo como para la cena. Es un excelente acompañamiento para cualquier plato que prepares este verano. Recuerda que en mi blog encontrarás más información para llevar una vida consciente y saludable. Además, estaré encantada de responder a tus dudas y recibirte en mis talleres, que se reanudarán después del verano.
Espero que disfrutes de esta ensalada tanto como yo. ¡Buen provecho!
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Virginia Quetglas
Diplomada en Naturopatía y creadora de la escuela El Rincón de Nana y de los cursos “Cocina consciente” y “Mujer consciente”
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