Querida lectora,
El enoki, conocido científicamente como Flammulina velutipes, es un hongo comestible que ha ganado popularidad tanto en la gastronomía como en la medicina tradicional. Originario de Asia, este hongo es ampliamente utilizado en la cocina japonesa, china y coreana, pero su versatilidad y beneficios para la salud han hecho que su uso se expanda globalmente. Hoy, exploraremos las aplicaciones culinarias del enoki y sus propiedades medicinales, enfocándonos en su capacidad para mejorar la calidad de la piel, fortalecer el sistema inmunitario y aliviar los dolores articulares.
Uso gastronómico del Enoki
El enoki es fácilmente reconocible por su aspecto distintivo: tallos largos y delgados con pequeñas cabezas blancas. Su sabor es suave y ligeramente dulce, lo que lo hace ideal para una variedad de platos. Algunos de los usos más comunes del enoki en la cocina incluyen:
Sopas y caldos: El enoki se añade a menudo a sopas y caldos, como el famoso nabemono japonés, debido a su capacidad para absorber sabores sin perder su textura.
Salteados y stir-fry: En la cocina china y coreana, el enoki se saltea rápidamente con otros vegetales y carnes, proporcionando un contraste de texturas.
Ensaladas: Gracias a su delicado sabor, el enoki puede comerse crudo en ensaladas, ofreciendo una textura única y crujiente.
Platos de fusión: Su versatilidad ha llevado al enoki a ser utilizado en recetas de fusión, combinándose con ingredientes occidentales para crear platos innovadores.
Propiedades medicinales del Enoki
El enoki no solo es apreciado por su sabor, sino también por sus numerosos beneficios para la salud. A continuación, detallamos algunas de sus propiedades medicinales más destacadas:
Mejora de la calidad de la piel
El enoki contiene antioxidantes como los polisacáridos, que son esenciales para combatir los radicales libres, responsables del envejecimiento de la piel. Estos antioxidantes ayudan a mantener la piel joven y radiante, reduciendo la aparición de arrugas y líneas de expresión. Además, su contenido en vitamina B3 (niacina) mejora la circulación sanguínea, lo que puede contribuir a una piel más saludable y luminosa.
Fortalecimiento del sistema inmunitario
Uno de los componentes más importantes del enoki es la presencia de polisacáridos, particularmente de beta-glucanos. Estos compuestos son conocidos por estimular el sistema inmunitario, mejorando la capacidad del cuerpo para combatir infecciones y enfermedades. Estudios han demostrado que la pueden aumentar la actividad de los macrófagos, células clave en la respuesta inmune, así como la producción de citoquinas, que son esenciales en la regulación de la inmunidad.
Alivio de dolores articulares
El enoki también posee propiedades antiinflamatorias, que son cruciales para el alivio de dolores articulares. Los compuestos activos en el hongo, como los flavonoides y otros antioxidantes, ayudan a reducir la inflamación en las articulaciones, aliviando síntomas de condiciones como la artritis. Además, el enoki contiene una buena cantidad de vitaminas y minerales, como el cobre y el potasio, que son importantes para la salud ósea y articular.
Antes de despedirme quiero compartirte la receta de la sopa nabemono. ¡Disfrútala!
Prepara una sopa Nabemono con Enoki
La sopa nabemono, comúnmente conocida simplemente como «nabe», es un plato tradicional japonés que se cocina y se sirve en una olla caliente. Es una comida reconfortante, especialmente popular en los meses fríos, y se puede personalizar con una variedad de ingredientes frescos. A continuación, te explico cómo preparar una deliciosa sopa nabemono con enoki:
Ingredientes
Para la base del caldo:
- 4 tazas de caldo dashi (si eres alumna del Curso Mujer Consciente tienes la receta de su versión vegana, que vimos en clase)
- 1/4 taza de tamari
- 1/4 taza de mirin
- 2 c.s de sake
- 1 c.c de panela
Para la sopa:
- 200 g de enoki (limpiar y cortar la base dura)
- 200 g de setas shiitake (limpiar y cortar los tallos)
- 200 g de tofu sedoso (cortar en cubos)
- 1 pechuga de pollo (en trozos pequeños)
- 200 g de carne de res finamente cortada (opcional)
- 1 zanahoria (cortar en rodajas finas)
- 1/2 repollo (cortar en juliana)
- 1/2 manojo de espinacas (lavar y cortar en trozos grandes)
- 200 g de fideos udon (cocinar según las instrucciones indicadas en el envase)
- 2 cebollas tiernas (cortar en rodajas muy finas con los tallos verdes incluidos)
- 1 bloque de tofu firme frito (opcional, cortar en trozos y dorar con aceite en una sartén)
Elaboración
Preparar el caldo: En una olla grande, combina el caldo dashi, el tamari, el mirin, el sake y el azúcar. Lleva a ebullición a fuego medio y luego reduce el fuego para mantenerlo a fuego lento.
Agregar los ingredientes: Una vez que el caldo esté listo, comienza a agregar los ingredientes que tardan más en cocinarse, como la pechuga de pollo y la carne de res, si la usas. Luego, añade las setas shiitake, las zanahorias y el repollo. Deja que se cocinen unos 7 minutos.
Añadir el tofu y los fideos: Agrega el tofu firme y los fideos udon cocidos. Estos ingredientes no necesitan mucho tiempo de cocción, así que simplemente déjalos calentar en el caldo.
Incorporar el enoki y las espinacas: Finalmente, añade el enoki y las espinacas. Estos se cocinan rápidamente, en aproximadamente 3 minutos.
Ajustar el sabor: Prueba el caldo y ajusta la sazón con más tamari si es necesario.
Servir: Transfiere la olla directamente a la mesa sobre un quemador portátil si tienes uno, permitiendo que los comensales se sirvan directamente y disfruten de la sopa caliente. Si no, sirve en tazones individuales, asegurándote de repartir equitativamente los ingredientes sólidos y el caldo.
Adornar: Decora cada porción con rodajas de cebolla tierna para un toque fresco.
Consejos
- Variedad de ingredientes: El nabemono es muy versátil. Puedes añadir otros ingredientes como mariscos, pescado o huevos cocidos.
- Acompañamientos: Tradicionalmente, el nabemono se acompaña con salsa ponzu (una mezcla de salsa de soja y jugo de cítricos) para mojar los ingredientes cocidos.
- Ollas de barro: Usar una olla de barro japonesa (donabe) puede mejorar la experiencia tradicional y mantener la sopa caliente por más tiempo.
El nabemono es más que una simple sopa; es una experiencia culinaria compartida que fomenta la interacción y el disfrute de los comensales. ¡Elabora tu nabemono casero con enoki y otros ingredientes frescos!
El enoki es un hongo versátil que no solo enriquece una amplia variedad de platos con su sabor y textura únicos, sino que también ofrece numerosos beneficios para la salud. Su capacidad para mejorar la calidad de la piel, fortalecer el sistema inmunitario y aliviar los dolores articulares lo convierten en un ingrediente valioso tanto en la cocina como en la medicina tradicional. Incorporar el enoki en la dieta puede ser una manera deliciosa y natural de mejorar la salud general y el bienestar.
Y recuerda que tu participación es fundamental para enriquecer nuestra comunidad y compartir sabiduría. Por eso a ti, querida lectora, te invito a compartir tus valiosas aportaciones y preguntas en los comentarios. Tus comentarios, fotos y vídeos poniendo en práctica lo que aprendes en este blog no solo son bienvenidos, ¡sin esenciales! Son faros que iluminan el camino para otras lectoras que también desean sumarse a este hermoso viaje que nos conecta. Sigamos creciendo juntas, tejiendo esta red de experiencias y sabiduría en nuestro camino hacia una vida más consciente y saludable. Tu participación es un elemento muy especial que enriquece nuestra comunidad. Sube tus fotos y vídeos a Instagram con el hashtag #mujerconsciente y etiquétame @virginiaquetglas para que pueda compartirlos en mi perfil e inspirar a otras mujeres como tú. ¡Muchísimas gracias de antemano!
¡Espero con ilusión tus comentarios, fotos y vídeos poniendo en práctica lo que aprendemos juntas! Y que compartas todos los artículos que te parezcan interesantes para que más y más personas puedan beneficiarse de esta información. ¡Gracias!
¡Que el amor, la paz, la salud y la felicidad te acompañen siempre!
Virginia Quetglas
Diplomada en Naturopatía, Creadora de la escuela El Rincón de Nana y de los Cursos “Cocina Consciente” y “Mujer Consciente”
Las informaciones contenidas en esta web se publican únicamente con fines informativos y no pueden ser consideradas como recomendaciones médicas personalizadas. No debe seguirse ningún tratamiento basándose únicamente en el contenido del mismo, y se recomienda al lector que para cualquier asunto relacionado con su salud y bienestar, consulte con profesionales sanitarios debidamente acreditados ante las autoridades sanitarias. Ninguna de las informaciones o productos mencionados están destinados a diagnosticar, tratar o curar ninguna enfermedad. Solo deseamos asesorarte sobre cómo disfrutar de una vida más saludable. Estos artículos están pensados para personas mayores de edad y sanas. Por favor, ¡se responsable!
Sobre las terapias naturales; se advierte a todos los usuarios de la naturaleza no sanitaria de las terapias naturales y no convencionales; y el hecho de que los beneficios físicos y/o psíquicos que pueden derivarse de la utilización de las técnicas ofertadas no está garantizado.