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El nabo, un vegetal con una rica historia

Querida lectora,

Vamos a aprovechar los últimos días de este mes para descubrir algún que otro vegetal interesante que crece bajo tierra y que no podíamos pasar por alto. Es el caso de el nabo, perteneciente a la familia Brassicaceae, es un vegetal con una rica historia y una variedad de usos culinarios. Su origen se remonta a Europa y Asia, siendo cultivado inicialmente por sus hojas y semillas antes de que su raíz se convirtiera en el foco principal.

Origen y variedades
Originario de Europa, el nabo ha sido cultivado durante siglos en regiones de Asia y América. Su raíz bulbosa puede variar en forma y tamaño, con variedades que incluyen el nabo redondo, el nabo alargado y el nabo sueco. Cada tipo aporta matices únicos a la cocina.

Nutrientes y propiedades
Los nabos son una fuente rica de nutrientes esenciales, como vitamina C, potasio y fibra. Además, contienen compuestos antioxidantes que contribuyen a la salud cardiovascular y la prevención de enfermedades.

Usos en la cocina
El nabo se ha ganado un lugar destacado en diversas cocinas alrededor del mundo. Se puede consumir crudo, cocido, al vapor o incluso encurtido. Su sabor suave y terroso lo convierte en un complemento versátil para ensaladas, guisos, sopas y más.

Curiosidades

  • Los nabos fueron una de las principales fuentes de alimento en la Europa medieval, tanto para humanos como para animales.
  • En la cocina escandinava, el «rotmos» es un plato tradicional que combina nabos y papas. Se sirve comúnmente con carne, aportando una mezcla única de sabores.
  • En la antigua Roma, los nabos eran un alimento básico y se utilizaban en diversas recetas, desde guisos hasta preparaciones más refinadas.

Propiedades medicinales

  • Beneficios digestivos: Los nabos son conocidos por su capacidad para mejorar la digestión debido a su contenido de fibra. Consumirlos regularmente puede ayudar a mantener un sistema digestivo saludable.
  • Propiedades antiinflamatorias: Algunos compuestos antioxidantes presentes en los nabos, como los glucosinolatos, tienen propiedades antiinflamatorias que pueden contribuir a la salud general.

Usos medicinales tradicionales

  • En la medicina tradicional china, el nabo ha sido utilizado para aliviar la tos y el exceso de mucosidad en los pulmones.
  • En la medicina ayurvédica, se le atribuyen propiedades que ayudan a equilibrar los doshas, especialmente en casos de desequilibrios relacionados con la digestión.

Variedades menos conocidas

  • Además de los nabos comunes, existen variedades menos conocidas pero igualmente fascinantes, como el nabo negro o el nabo de colza, que se utilizan en diferentes regiones y estilos de cocina.

Conservación de nutrientes

  • Para conservar los nutrientes al cocinar nabos, es recomendable cocinarlos al vapor o asarlos en lugar de hervirlos. Esto ayuda a retener más vitaminas y minerales.

Sigue explorando las diversas dimensiones del nabo, desde su papel en la medicina tradicional hasta sus raíces históricas en la gastronomía, revela la riqueza cultural y culinaria de este modesto vegetal. ¡Añadir nabos a tu dieta puede ser una experiencia tanto deliciosa como beneficiosa para la salud! Vamos a ver cómo puedes hacerlo con el siguiente apartado de recetas.

Recetas

Ensalada fresca de nabo y manzana

  • Mezcla rodajas finas de nabos con trozos de manzana, nueces y queso feta. Adereza con aceite de oliva y vinagre balsámico.

Sopa de nabo y zanahoria

  • Cocina nabos, zanahorias y cebollas en caldo de verduras. Tritura la mezcla y añade crema para obtener una sopa suave y reconfortante.

Nabos glaseados

  • Cocina rodajas de nabos en una mezcla de ghee, azúcar y caldo hasta que estén tiernos y caramelizados.
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Puedes encurtir o fermentar nabos solos o con otros vegetales de raíz

Qué te parece si esta semana exploras el mundo culinario del nabo. Cuando lo cocines verás que no solo añade variedad a la mesa, sino que también brinda beneficios nutricionales significativos. ¡Aprovecha sus múltiples facetas en tu próxima aventura gastronómica!

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¡Qué la Salud te acompañe!

Virginia Quetglas
Diplomada en Naturopatía, Creadora de la escuela El Rincón de Nana y de los Cursos “Cocina Consciente” y “Mujer Consciente”

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