¡Hola, queridas alumnas del Curso Hogar Consciente!
Nos encontramos en un emocionante viaje hacia el bienestar óptimo, donde cada día aprendemos a cuidarnos más y mejorar nuestros hábitos diarios. En nuestra próxima clase presencial, nos sumergiremos en el delicioso mundo de los cereales y las harinas que hacemos con estos para elaborar; galletas, pan, crackers, panecillos… Para que tengáis un resultado espectacular, es fundamental entender a fondo uno de los ingredientes clave: ¡la levadura!
¿Qué es la levadura y por qué es importante?
La levadura es un organismo unicelular que desencadena la fermentación en nuestras preparaciones. Este proceso es esencial para lograr la esponjosidad y el volumen en el pan, galletas, bizcochos y más. Actúa descomponiendo los azúcares en la masa en dióxido de carbono y alcohol, lo que crea esas deliciosas burbujas que hacen que nuestras preparaciones se eleven y tengan una textura esponjosa.
Tipos de levadura y sus diferencias:
Levadura de panadería o levadura fresca
Es levadura en estado fresco y húmedo. Tiene una vida útil corta y se debe almacenar en el frigorífico. Es ideal para panes y masas que necesitan un tiempo de fermentación más prolongado. Aproximadamente, 25 gramos de levadura fresca equivalen a aproximadamente 7 gramos de levadura seca.
Levadura seca o en polvo
Es levadura deshidratada, más duradera y fácil de almacenar. Debe activarse en agua tibia antes de agregarla a la masa. Se usa comúnmente en recetas de pan y masas. Un sobre de levadura seca de unos 7 gramos, equivale a aproximadamente 25 gramos de levadura fresca.
Levadura de masa madre
Es un cultivo natural de levaduras y bacterias. La masa madre aporta un sabor y aroma únicos a los panes. Su preparación lleva tiempo y paciencia, ya que se cultiva a partir de harina y agua, permitiendo la fermentación natural.
Gasificantes o impulsores químicos
Estos incluyen bicarbonato de sodio, polvo de hornear y cremor tártaro. No son levaduras, pero también generan gas que ayuda a que las preparaciones crezcan y se vuelvan esponjosas. Son ideales para galletas, bizcochos y tartas.
Consejos importantes
- Al usar levadura, es esencial respetar las cantidades indicadas en la receta para obtener la textura y el sabor deseados.
- La temperatura del agua para activar la levadura debe estar entre 38-43°C, lo que permite su crecimiento óptimo.
- La fermentación adecuada es clave para un resultado óptimo, asegúrate de dar tiempo suficiente para que la masa repose y crezca.
Espero que ahora tengáis una comprensión clara de la levadura y sus diferentes formas. Recordad, la práctica es clave para la perfección. Compartid vuestras fotos y vídeos de vuestras elaboraciones para inspirar y aprender juntas. ¡Estoy aquí para responder cualquier pregunta y guiaros en cada paso! Por favor, dejad al menos un comentario al finalizar la lectura de este artículo. Gracias.
¡Qué la Salud os acompañe!
Virginia Quetglas
Naturópata y Profesora del Curso “Hogar Consciente”
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Muchas gracias por el artículo. Estaba totalmente confundida, he hecho 2 veces la receta que me tocó y veía que mi pan no leudaba, no crecía. Ya encontré mi error, el tipo de levadura que usaba♀️. Me confundí con una levadura de panadería SECA. Espero que la próxima vez que haga el pan, me quede fantástico.
¡Un placer! Seguro que esta próxima vez saldrá genial. Con ganas de ver las fotos y probar el que traerás para la clase de este sábado!
Carai, yo nunca he activado una levadura en polvo, siempre la he usado directamente. ¿Hay que activarla para cualquier masa o sólo panes? ¿qué cantidad de agua para 7gr?
Gracias
La cantidad de agua te la marcará la receta porque no siempre es la misma, pero sí, siempre es mejor activarla para obtener mejores resultados.
Cuál sería el tiempo de fermentación adecuado para la levadura fresca y seca???
El polvo de hornear no hace falta que fermente, es correcto??
El polvo de hornear no contienen ningún microorganismo por lo que no produce ningún tipo de fermentación. Sobre los tiempos de unos y otros, lo veremos en clase porque lo importante más que el tiempo es entender qué son, qué hacen y cómo saber si el tiempo transcurrido es suficiente o no. ¡Recuérdame que lo comentemos en clase si ves que se me pasa!
Me ha quedado mucho más claro, y te pregunto, la mejor levadura, la más natural sería la de masa madre y la fresca no?
Todas ellas lo son. Qué te hace pensar que la seca o el impulsor químico no lo serían?
Yo creo que todas las levaduras per se son naturales, a unas se les quita el agua, a otras no, pero todas son naturales porque consisten en microorganismos (Sacharomyces cerevisiae, no??)
Con respecto a si unas son más sanas que otras, yo diría que un impulsor no es insano, no? Al final es otro componente que produce una reacción y hace que se eleve el pan, como el bicarbonato, que en realidad, pensándolo bien, tampoco me parece menos natural, solo que diferente jajajaja
La de cosas que nos haces plantearnos en el curso jajajaja cerebro activo siempre!
Muy buena respuesta Cristina. Vamos a acabar de desentrañar este tema en la clase del sábado pero vas muy bien encaminada. Gracias!
Ojalá pudiera hacer algún día pan de masa madre, qué rico!!
Sí pero si no puedes, no te agobies. Seguro que desde este mes ya estás haciendo panes más saludables y no necesitamos pedirnos más…
Aprendiendo a tope!!! La levadura seca y la de pan si q las he utilizado siempre la de masa madre nunca asi que ya me puedo poner;-)
Solo si lo consideras necesario. Si no, con las otras dos es suficiente.
Todo un mundo por descubrir y seguir aprendiendo.
Articulo muy necesario para responder esas preguntas que siempre habia tenido a la hora de hacer el pan y la pizza (¿cuál utilizar: fresca o seca? ¿Cuál es más rápida? ¿importancia que sea eco?
Yo tambien desconocia que la Levadura seca o en polvo debia activarse en agua tibia antes de anadirla a la harina 🙂 seguro que de alli vienen los pasteles y panes aplastados y sin volumen 🙂
Una duda que he visto hacer a mi madre: la levadura fresca que venden en dados en nevera, los que sobran, se pueden congelar por lo de la vida util corta o eso mataria el hongo?
Muchas gracuas Virginia, como siempre super interesante todo!
Muchas de las cosas que preguntas se contestaron en la clase de octubre. Mírala enseguida que puedas. La levadura se puede congelar porque los microorganismos soportan perfectamente esas temperaturas. Y fresca o seca, puedes usar la que quieras, funcionan igual. Todo mejor siempre ecológico para evitar aditivos nocivos. Mira la clase y tendrás muchos más detalles!