Querida lectora,
La técnica de sazón es un arte culinario esencial que implica el uso de diferentes condimentos y especias para realzar el sabor de los alimentos y proporcionar un toque distintivo a los platos. Más allá de su papel gastronómico, muchos de estos ingredientes también ofrecen beneficios medicinales significativos, contribuyendo al bienestar general. Hoy, exploraremos cómo dominar la técnica de sazón puede transformar tu cocina y mejorar tu salud. O, ¿acaso no viste mi plato medicinal de ayer por la noche en Instagram? Parecía un plato muy sencillo y humilde y ¡lo era! Pero su poder medicinal no se aprecia en un vídeo en redes sociales sino en tu organismo así como vas tomando y paladeando cada una de sus cucharadas. ¡Pura medicina en tu plato!
El uso gastronómico de condimentos y especias
El uso adecuado de condimentos y especias puede transformar un plato ordinario en una experiencia culinaria y medicinal extraordinaria. Te comparto algunos ejemplos sencillos de cómo se pueden utilizar para realzar sabores:
Sal y pimienta: Básicos pero esenciales, la sal resalta los sabores naturales de los ingredientes, mientras que la pimienta añade un toque de picor y complejidad. Úsa siempre sal del Himalaya sin refinar por su gran aporte en minerales y estar libre de microplásticos, a diferencia de la marina (Sí, da pena. Yo nací en el Mediterráneo. Pero es la cruda realidad…). Y la pimienta siempre en grano, recién molida. Ya sea negra, blanca, rosa…
Hierbas frescas: Albahaca, cilantro, perejil, cebollino, yerbabuena y romero son solo algunas de las hierbas frescas que pueden añadir frescura y sabor a ensaladas, salsas y guisos. Yo siempre tengo algunas en la nevera. De hecho es algo que no puede faltar en mi finca. Pero antes de tener un terreno las cultivaba en macetas. Y muchas veces compro en tiendas de alimentación porque cada es más fácil encontrar y de muchas variedades distintas. Así que no tienes excusa.
Especias exóticas: Especias como el comino, el cardamomo, la cúrcuma y el azafrán aportan aromas y sabores únicos, transformando platos simples en obras maestras culinarias. Sí es posible cómpralas ecológicas y en su forma más completa. Es decir compra los cominos y muélelos tú misma, en lugar de comprarlo molido. Su sabor, aroma y poder medicinal, no se pueden comparar.
Mezclas de especias: Mezclas como el curry, el garam masala o el za’atar combinan varias especias para crear perfiles de sabor complejos y multifacéticos. Puedes prepararlos tu misma o comprar las mezclas hechas siempre que sepas que se elaborado con ingredientes de calidad.
Salsas y adobos: El tamari, el vinagre de manzana sin filtrar, el aceite de oliva virgen extra y el doble concentrado de tomate, son ejemplos de condimentos líquidos que añaden profundidad y umami a los platos. Pero también me gustan otros potenciadores del sabor naturales en polvo como son los hongos y las setas deshidratados y molidos. ¡Insuperables, cuando se trata de añadir sabor y medicina a nuestros platos!
Beneficios medicinales de condimentos y especias
La mayoría de condimentos naturales y especias no solo mejoran el sabor de los alimentos, sino que también ofrecen beneficios para la salud. A continuación, exploramos algunos de los más destacados:
Cúrcuma
- Gastronómico: Utilizada en curries y sopas, la cúrcuma aporta un color amarillo brillante y un sabor terroso.
- Medicinal: Contiene curcumina, un potente antiinflamatorio y antioxidante que puede ayudar a reducir la inflamación y mejorar la salud cerebral.
Jengibre
- Gastronómico: Añade un toque picante y fresco a platos salteados, tés y postres.
- Medicinal: Conocido por sus propiedades antiinflamatorias y digestivas, el jengibre puede aliviar náuseas y mejorar la digestión.
Canela
- Gastronómico: Utilizada en postres, panes y bebidas calientes, la canela aporta un sabor dulce y cálido.
- Medicinal: Ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre y tiene propiedades antimicrobianas y antioxidantes.
Ajo
- Gastronómico: Un básico en la cocina, el ajo añade profundidad y sabor a casi cualquier plato.
- Medicinal: Sus propiedades antibacterianas, antivirales y desparasitadoras, pueden fortalecer el sistema inmunológico y mejorar la salud cardiovascular.
Pimienta Negra
- Gastronómico: Añade un toque de picor y mejora la complejidad de los sabores en una variedad de platos.
- Medicinal: La piperina, el compuesto activo de la pimienta negra, mejora la absorción de nutrientes y tiene propiedades antiinflamatorias.
Romero
- Gastronómico: Utilizado en carnes, panes y platos a la parrilla, el romero aporta un sabor aromático y resinoso.
- Medicinal: Sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias pueden mejorar la memoria y la concentración.
Cómo dominar la técnica de la sazón
Para dominar la técnica de la sazón, es importante comprender cómo combinar y equilibrar los sabores. Aquí hay algunos consejos prácticos:
Experimenta con cantidades: Comienza con pequeñas cantidades de especias y condimentos, y ajusta según tu gusto. Es más fácil añadir que quitar.
Prueba combinaciones: Algunas especias se complementan naturalmente. Por ejemplo, el comino y el cilantro suelen usarse juntos en la cocina mexicana e india.
Considera el tiempo de cocción: Algunas especias, como el laurel, liberan su sabor lentamente y deben añadirse al principio de la cocción, mientras que otras, como las hierbas frescas, se añaden mejor al final para conservar su frescura.
Equilibra los sabores: Asegúrate de equilibrar sabores salados, dulces, ácidos y amargos en tus platos. Por ejemplo, una cucharada de mostaza a una vinagreta puede aportarle el equilibrio perfecto.
La técnica de sazón es una habilidad culinaria que puede transformar tus platos y mejorar tu salud. Al aprender a usar condimentos y especias de manera efectiva, no solo realzas los sabores de tus alimentos, sino que también puedes aprovechar sus beneficios medicinales. Ya sea que busques añadir un toque distintivo a tus comidas o mejorar tu bienestar, la técnica de sazón es una herramienta poderosa y esencial en la cocina. ¡Anímate a experimentar y descubre cómo estos pequeños ingredientes pueden tener un gran impacto en tu vida diaria!
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Virginia Quetglas
Diplomada en Naturopatía, Creadora de la escuela El Rincón de Nana y de los Cursos “Cocina Consciente” y “Mujer Consciente”
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Yo siempre las compro en el mercat frescas, pero me estoy planteando tener algunas macetas en casa
La verdad es que tienes justo a tu lado y un poquito más adelante en tu mismo pasillo del mercado, mis dos puestos favoritos para comprarlas frescas. Eres una privilegiada!
Mmm yuumy me encanta!! Y la cayena me gusta mucho aves en cuendo y siento que ayuda si hay gripe o cosas asi en un thai sopa o curry que te parece ese condimento, ?. Los que mencionas me gusta usar aun que no suelo usar cascara de limon hehe. La pimienta activa la curcuma me ensenaron asi siempre asi la tengo en cuenta al hacer algo con curcuma..me gusta la idea de setas en polvo lo anades al final o principio del cocinacion?.. Gracias!
Al principio o al final depende de muchos factores. Y sí, los picantes naturales son ideales para mejorar cuando estamos resfriadas o con gripe pero también para aumentar nuestro metabolismo y hacer buenas digestiones. Anímate con las cáscaras de los cítricos y ya me contarás!