¡Hola a todas, queridas alumnas del Curso Hogar Consciente!
En nuestra búsqueda constante de conocimiento para cuidarnos y alcanzar nuestro bienestar óptimo, exploramos un pilar fundamental de la alimentación: los cereales y pseudocereales. Estos tesoros nutricionales son la base de muchas culturas y están repletos de beneficios para nuestra salud.
¿Qué son los cereales y pseudocereales?
Los cereales son plantas pertenecientes a la familia de las gramíneas que producen granos comestibles para el ser humano, como el trigo, la avena, el maíz, el arroz, la cebada y el centeno. Por otro lado, los pseudocereales son semillas de plantas no pertenecientes a la familia de las gramíneas, pero que se utilizan de manera similar a los cereales, como la quinoa, el amaranto, el mijo, la chía y el trigo sarraceno.
Diferencias entre Cereales y Pseudocereales
- Origen botánico: los cereales provienen de la familia de las gramíneas, mientras que los pseudocereales no.
- Contenido de gluten: la mayoría de los cereales contienen gluten, un conjunto de proteínas que pueden causar alergias o intolerancia en algunas personas. En contraste, los pseudocereales son naturalmente libres de gluten, siendo opciones menos inflamatorias y totalmente seguras para celíacos y personas con sensibilidad o intolerancia al gluten, que recordemos es inflamatorio para todas nosotras.
Ventajas de los cereales
- Variedad de opciones: los cereales ofrecen una amplia gama de opciones, desde el trigo hasta la cebada, permitiendo versatilidad en la cocina.
- Fácil disponibilidad: los cereales son fácilmente accesibles y forman parte fundamental de la dieta global por lo que los vamos a poder encontrar fácilmente en cualquier tienda de alimentación, supermercado, gran superficie, restaurantes, etc.
Desventajas de los cereales
- Gluten: para quienes tienen sensibilidad al gluten, y en general, para la mayoría de la población, el consumo de cereales puede ocasionar problemas digestivos y otros síntomas.
- Índice glucémico alto: la mayoría de los cereales tienen un índice glucémico elevado, lo que puede afectar los niveles de azúcar en sangre. Este es uno de los motivos por lo que debemos evitar el consumo de refinados. Sigue mi consejo de realizar todas tus recetas con granos integrales y desde estos elaborar incluso harinas, copos o el procesado que precises para tus recetas.
Quinoa
Hoy quiero elegir como protagonista a la quinoa. La quinoa es considerada un superalimento por su alto valor nutricional y múltiples beneficios:
- Fuente completa de proteínas: contiene todos los aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita, convirtiéndola en una excelente fuente de proteína para vegetarianos y veganos.
- Abundancia de nutrientes: es rica en fibra, hierro, magnesio, fósforo, calcio y vitaminas B. Estos nutrientes contribuyen a la salud ósea, muscular y cardiovascular.
- Versatilidad en la cocina: se puede usar en ensaladas, guisos, como acompañamiento o incluso en preparaciones dulces. ¡Las posibilidades son infinitas!

Amplio listado de cereales y pseudocereales
Por si aún te surgen dudas, te dejo aquí un listado de cereales y pseudocereales con los que me gustaría que fueras practicando todo el año y en adelante:
Cereales
Trigo: el más peligroso porque está tan modificado genéticamente que nuestro cuerpo no lo reconoce y nos genera muchos problemas de salud. Si lo usas opta por trigos ancestrales que en cada lugar son diferentes. En Mallorca ya existen varios agricultores especializados en rescatar algunos de ellos como la Xeixa o la Escaña).
Avena: excelente, sobretodo si la conseguimos certificada sin gluten, y muy reconstituyente del sistema nervioso pero recuerda comprarla en grano en lugar de en copos siempre que puedas.
Maíz: muy interesante si no fuera porque también está muy modificado genéticamente y nuestro cuerpo tiene dificultades para reconocerlo pero más interesante que el trigo al no contener gluten.
Arroz: ya hemos estudiado lo maravilloso que es, teniendo en cuneta algunos aspectos para hacer su consumo más saludable.
Cebada: una opción más para una dieta variada.
Centeno: me gusta incluirlo en las recetas de pan de trigo, sea de la variedad que sea, para rebajar el contenido de este último.
Espelta: no deja de ser una variedad de trigo del que ya sabéis lo que pienso.
Kamut: también es una variedad de trigo ancestral que ya se cultivaba en el antiguo Egipto. Uno de sus principales atractivos es no haber sufrido manipulaciones genéticas importantes. Por ello, es considerado como un trigo duro puro y muy rico en nutrientes esenciales.
Farro: otra variedad ancestral de trigo, de origen mediterráneo usado para hacer panes y pastas, así como consumido en grano, en ensaladas y guarniciones.
Mijo: interesante cereal de semilla pequeña, que posee un alto contenido protéico y que favorece la buena digestión y el tránsito intestinal. Por lo que es ideal para cualquier momento pero especialmente cuando sufrimos problemas digestivos como acidez, úlceras estomacales o diarreas.
Sorgo: se usa principalmente para hacer harina sin gluten con la que elaborar alimentos como puede ser pan, pasta y recetas de repostería. Sin embargo, el grano también se usa como ingrediente en ensaladas como sustituto del arroz, para cocinar con verduras como guarnición o para hacer palomitas.
Pseudocereales
Quinoa: como hemos visto más arriba es una excelente opción en todas sus variedades por lo que te animo a comprarla blanca, roja, negra, incluso morada y experimentar con todas ellas.
Amaranto: diminuta semilla muy utilizada en la cocina y que posee múltiples propiedades saludables. Aporta energía, proteínas de gran calidad y abundantes minerales y vitaminas del grupo B. Por su sabor y textura gusta tanto a niños como a mayores. Personalmente es mi sustituto ideal de la sopa maravilla de toda la vida, elaborada con trigo refinado.
Teff: originario de Etiopía y Eritrea, es reconocido por su diminuto tamaño y alto contenido en nutrientes. Rico en fibra, proteínas, calcio y hierro.

Trigo sarraceno: conocido también como alforfón, es uno de mis imprescindibles. Un alimento con un potente efecto energético, constructivo, hipoglucemiante, hipocolesterolemiante, remineralizante y vasodilatador, además de poseer compuestos inhibidores de células tumorales. Que podemos usar cocido, pero que también nos permite convertirlo en masas dulces y saladas, pastas, harina, copos…
Chía: aunque se clasifica como pseudocereal lo veremos en las clases y artículos dedicados a las semillas, ya que desde mi punto de vista no se usa como un cereal en cocina.
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Hasta pronto y ¡a disfrutar de vuestro aprendizaje, mientras la Salud nos acompaña!
Virginia Quetglas
Naturópata y Profesora del Curso “Hogar Consciente”
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Sorgo para hacer palomitas????interesante
Puedes hacer palomitas con cualquier cereal y pseudocereal
Que interesante! No sabia que la chía era un pseudocereal creía que era una semilla, y el sorgo para hacer palomitas jeje ya lo quiero probar! donde podría encontrarlo en Palma?
Todo son semillas! Y depende de quién las clasifica de una forma u otra, no es muy importante… El sorgo pregunta en alguna ecotienda si te lo pueden encargar ya que no es muy popular y no lo tendrán en los estantes. Y si no, por internet!
La Xeixa, Escaña y Farro sabes si también lo podemos encontrar en Palma?
La xeixa la encontrarás en Sa Teulera a granel. Lo que no creo que tengan el grano… Ya será en harina porque yo la he comprado alguna vez. También la he comprado en mercados ecológicos como el de la plaza de los patines y en Santa María… Las demás no las he usado nunca pero seguro que por internet las puedes encontrar. Hace unos meses conocí en Sa Pobla a un agricultor que cultivaba la escaña o una similar pero ahora mismo no se donde tengo su contacto… Si lo encuentro te aviso!
Yo no sé tu opinión de la espelta
Tengo algunos de ellos en mi despensa, quiero tomarme el domingo de relax y cocina, a ver qué surge 🙂
Me hace gracia porque algunos de estos se utilizan en alimentación animal, y cuesta encontrarlo en tiendas para consumo nuestro.
El ejemplo que voy a poner no es un cereal, pero cada vez que le digo a alguien que he hecho un bizcocho de algarroba me dice «Eso es lo que se le echaba a los cerdos»
Madre mía… Cuánto nos queda por variar nuestra cocina! 🙂
Al ser trigo, no me parece de los mejores cereales con lo que la consumiría esporádicamente. Creía que con el artículo se entendía.. Y sí, muchos se han dejado de consumir para dejar paso a bollería industrial, por desgracia…
Yo he comprado alguna vez harina de xeixa…me decían que era la harina que se utilizaba antiguamente en Mallorca….fue más curiosidad que otra cosa…la use para hacer galletas de aceite y la verdad me gustó.
Es importante vigilar que no nos la vendan refinada!
Muy interesante gracias!. Comenos pasta integral en casa y arros integral, y chia encima de ciertos platos .Los otros ya toca ir probando porque igualmente no siente bien el gluten a mi esposo asi seria bonito probar como introducir estas nuevas cosas en casa gracias!
Pues manos a la obra!
Que buena idea es utilizar el amaranto como sustituto ideal de la sopa maravilla de toda la vida. Lo probare en casa.
Me encanta la chia en pudding con fruta pero me gustaria sacarle tambien el beneficio de los minerales de su interior, seria una solucion triturarla? Nunca lo he probado porque me gusta tanto a modo de pudding que por no querer equivocarme, … ya sabes. Es decir, ponerla en remojo y luego triturarla.
Y finalmente con el trigo sarraceno no he tenido muy buenos resultados al utilizarlo para hacer pan, me queda muy aplatasdo, gomoso y el gusto es tan fuerte que no consigo que le guste a nadie de mi familia, aun tengo que encontrar la receta perfecta para introducirlo con exito en casa
Gracias Virginia.
El trigo sarraceno te recomiendo que en este caso lo introduzcas poco a poco como comenté, en clase, que debemos hacer en estos casos. Y referente a la chía, puedes triturarla pero te recomiendo un golpe de batidora y listo porque si la bates mucho estropearás sus ácidos grasos poliisaturados tan interesantes. Como un golpe que habrá las semillas, o masticarlas es suficiente.