Querida lectora:
¡Qué alegría estar nuevamente contigo! Espero que te hayas apuntado al taller sobre el ajo que tenemos a final de mes y que los consejos que compartiré durante este mes te vayan inspirado a incluir este maravilloso bulbo en tu rutina diaria. Como bien sabes, el ajo es un verdadero tesoro de la naturaleza, pero hoy quiero hablarte de un componente en particular que lo hace tan especial: la alicina.
La alicina es el compuesto estrella del ajo, responsable de muchas de sus propiedades medicinales. Se libera cuando trituramos, picamos o masticamos el ajo, y es precisamente esa reacción la que desencadena sus poderosos efectos. Aunque a veces el fuerte olor del ajo nos hace dudar, te aseguro que es una pequeña incomodidad en comparación con los increíbles beneficios que este compuesto puede aportar a tu salud.
La alicina es conocida por sus propiedades antibacterianas, antivirales, antifúngicas y antioxidantes. Es un verdadero escudo protector para nuestro organismo, ayudando a combatir infecciones, fortalecer el sistema inmunológico y mejorar la salud cardiovascular. Además, es un potente antiinflamatorio natural, lo que la convierte en una aliada indispensable en la prevención de enfermedades crónicas.
Lo fascinante de la alicina es que no se encuentra en el ajo en su estado natural, sino que se forma cuando el ajo es cortado, triturado o masticado. ¿Cómo sucede esto? Dentro del ajo, existen dos componentes separados: un compuesto llamado aliína y una enzima llamada aliinasa. Cuando cortamos o trituramos el ajo, la aliína y la aliinasa entran en contacto, reaccionando para formar la alicina. Es un proceso químico natural que se desencadena solo cuando el ajo se daña físicamente, liberando ese inconfundible aroma que tanto caracteriza a este bulbo.
Es importante destacar que la alicina es altamente inestable y comienza a descomponerse rápidamente una vez que se ha formado. Para aprovechar al máximo sus beneficios, lo ideal es consumir el ajo crudo masticándolo, prensándolo o cortándolo previamente o dejarlo reposar unos minutos después de cortarlo antes de cocinarlo, para que la alicina tenga tiempo de formarse completamente y no cocinarlo demasiado, si es posible o añadirlo al final del proceso de cocción, una vez que el plato ya esté listo, para minimizar la exposición al calor.
Sin embargo, aunque la alicina se destruye con el cocinado, el ajo sigue siendo saludable y aporta otros beneficios, como sus compuestos sulfurados que permanecen estables incluso después de cocinar. Estos compuestos también contribuyen a mejorar la salud cardiovascular y tienen propiedades antioxidantes.
Ahora, quiero proponerte un ejercicio práctico para que puedas experimentar de primera mano la magia de la alicina:
Práctica
Toma un diente de ajo fresco.
Pela el diente, pero no lo cortes ni lo tritures de inmediato.
Divide el diente en dos partes.
- Tritura una mitad finamente con un cuchillo o un mortero.
- Deja la otra mitad intacta.
Deja reposar ambas mitades durante 10 minutos.
Este tiempo permitirá que la alicina se forme completamente en la mitad triturada.
Prueba ambas mitades.
- Notarás que la mitad triturada tiene un sabor más intenso y picante, lo que es una señal de que la alicina está presente.
- La mitad intacta tendrá un sabor mucho más suave, ya que la alicina no se ha formado.
Reflexiona sobre la diferencia en sabor y aroma.
Piensa en cómo esta diferencia podría influir en tus preparaciones culinarias y cómo puedes aplicar este conocimiento para maximizar los beneficios del ajo en tu alimentación diaria.
Este ejercicio te ayudará a comprender mejor cómo funciona la alicina y cómo puedes usarla para potenciar tus platos y tu salud.
En nuestro taller de septiembre, hablaremos de cómo aprovechar al máximo la alicina en nuestras preparaciones. Pero recuerda que es importante consumir el ajo crudo o ligeramente cocido, y que cuanto más fresco sea el ajo, más alicina contendrá.
Atenta porque el viernes publicaré la primera receta y me muero porque tú me compartas, fotos o vídeos, etiquetándome @virginiaquetglas para que pueda verlos y me dejes comentarios o mensajes en mi perfil de Instagram para que podamos compartir tus progresos, dudas e inquietudes.
Antes de despedirme, quiero invitarte a que me dejes aquí, en el blog, tus comentarios si tienes alguna duda o si simplemente deseas compartir tu experiencia conmigo. ¡Tus palabras siempre alegran mi corazón y me motivan a seguir escribiendo! Y, por supuesto, si esta información te ha parecido útil, te animo a compartirla con otras mujeres que podrían beneficiarse de ella. Juntas podemos seguir construyendo esta comunidad de mujeres conscientes y saludables. No olvides suscribirte en www.elrincondenana.es para recibir más recetas y consejos directamente en tu bandeja de e-mail.
Precauciones e interacciones
Aunque el ajo es un alimento-medicina increíblemente beneficioso, es importante tener en cuenta algunas precauciones, especialmente si se consume en grandes cantidades o en forma de suplementos concentrados. El ajo puede actuar como un anticoagulante natural, por lo que si estás tomando medicamentos anticoagulantes, es recomendable que consultes con tu médico antes de incrementar significativamente tu consumo de ajo. Además, algunas personas pueden experimentar molestias gastrointestinales como ardor de estómago o hinchazón al consumir ajo crudo. Como siempre, escucha a tu cuerpo y ajusta tu consumo según lo que mejor te siente. Por último, ten en cuenta que el ajo puede interactuar con ciertos medicamentos, así que es aconsejable consultar con un profesional de la salud si tienes alguna condición médica o estás bajo tratamiento.
¡Sigamos en el camino hacia una vida más saludable y consciente y que el amor, la paz, la salud y la felicidad siempre te acompañen!
Virginia Quetglas
Diplomada en Naturopatía y creadora de la escuela de cocina consciente El Rincón de Nana
Si estás interesada en acudir a alguno de mis talleres escríbeme un mensaje de texto o WhatsApp al 687 597 903 solicitando más información con tu nombre y tu disponibilidad horaria, y te llamaré para darte todos los detalles. ¡Gracias!
Las informaciones contenidas en esta web se publican únicamente con fines informativos y no pueden ser consideradas como recomendaciones médicas personalizadas. No debe seguirse ningún tratamiento basándose únicamente en el contenido del mismo, y se recomienda al lector que para cualquier asunto relacionado con su salud y bienestar, consulte con profesionales sanitarios debidamente acreditados ante las autoridades sanitarias. Sobre las terapias naturales; se advierte a todos los usuarios de la naturaleza no sanitaria de las terapias naturales y no convencionales; y el hecho de que los beneficios físicos y/o psíquicos que pueden derivarse de la utilización de las técnicas ofertadas no está garantizado. Ninguna de las informaciones o productos mencionados están destinados a diagnosticar, tratar o curar ninguna enfermedad. Solo deseo asesorarte sobre cómo disfrutar de una vida más saludable. Estos artículos están pensados para personas mayores de edad y sanas. Por favor, ¡se responsable!