Receta “Guiso de azukis y quinoa”

Hoy, mi alumna Valeria Pilotto, te regala esta receta diseñada y elaborada por ella. Una vez los alumnos de segundo realizan una clase se inspiran en la temática de la misma para elaborar sus propias recetas. En este caso la temática era Legumbres.

Gracias a mis alumnos de segundo nivel, este año podemos disfrutar de esta sección de recetas diseñadas y elaboradas por ellos mismos. Este mes la temática es Legumbres y es que son tan versátiles que nos permiten crear platos tan maravillosos y deliciosos como este guiso tan completo que aporta fibra, vitaminas y minerales gracias a las verduras, aminoácidos gracias a los azukis y carbohidratos de gran calidad, gracias a la quinoa.

Ingredientes:

  • Azukis (en remojo 12 horas)
  • Quinoa
  • Caldo de verduras
  • 1 tira de alga Kombu
  • 2  dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • 1 calabacín​
  • 2 zanahoria​s
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 1 pizca de sal
  • ½ Cebolla morada
  • 1 ajo
  • ½ pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • aove

Elaboración:

Hierve los azukis junto con el alga kombu.
En una sartén grande añade aove y haz un sofrito con los ajos, y la cebolla. Deja dorar a fuego medio y después incorpora la zanahoria, el calabacín y el caldo de verduras.
Añade pimienta y sal al gusto, y después los azukis cocidos.
Rectifica de sal y pimienta si es necesario.
Por otro lado, cuece la quinoa previamente bien lavada en una cacerola con aove removiendo mientras se tuesta un poquito. Incorpora el doble de agua y una hoja de laurel.
Una vez finalizada la cocción de la quinoa déjala reposando 20 minutos y añádela al guiso de azukis y verduras. Sirve caliente.

Espero que la receta de mi alumna de segundo nivel, Valeria Pilotto, te guste y te inspire tanto como a mí. ¡Qué la salud te acompañe!

Virginia Quetglas

Diplomada en Naturopatía
Asociada COFENAT nº 11143
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