Receta “Ensalada templada de lentejas beluga”

Gracias a mis alumnos de segundo nivel, este año podemos disfrutar de esta sección de recetas diseñadas y elaboradas por ellos mismos. Este mes la temática es Legumbres y es que son tan versátiles que nos permiten crear platos tan maravillosos y deliciosos como esta ensalada templada de lentejas beluga con verduras y vinagreta de mostaza con alcaparras.

Ingredientes:

  • ½ taza de lentejas beluga cocidas
  • ½ Cebolla morada, 1 ajo,  ½ pimiento rojo,  1 zanahoria
  • Hojas de rúcola, lechuga hoja de roble, cebolla tierna, tomatitos cherry, pepino
  • 1 cucharita de mostaza
  • AOVE
  • Vinagre de manzana
  • 1 cucharita alcaparras
  • Sal y pimienta
  • Gomasio

Elaboración:

Pica la cebolla morada, el ajo, el pimiento rojo y la zanahoria y sofríe un poco con AOVE y sal. Una vez blandito se mezcla todo con las lentejas cocidas.

Para la vinagreta pica las alcaparras y bate con tenedor,  con la mostaza, el AOVE, el vinagre de manzana y salpimienta al gusto.

Para montar el plato, se hace una cama con la rúcola y las hojas de lechuga, en el centro se colocan las lentejas con las verduras y vamos añadiendo la cebolla tierna finita, los tomatitos cherry y el pepino a rodajas semipelado.

Se sazona todo con la vinagreta y un poco de gomasio por encima.

Bon profit

Espero que la receta de mi alumna de segundo nivel, Llucía Vicens, te guste y te inspire tanto como a mí. ¡Qué la salud te acompañe!

Virginia Quetglas
Diplomada en Naturopatía
Asociada COFENAT nº 11143
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