Gracias a mis alumnos de segundo nivel, este año podemos disfrutar de esta sección de recetas diseñadas y elaboradas por ellos mismos. Este mes la temática es Legumbres y es que son tan versátiles que nos permiten crear platos tan maravillosos y deliciosos como esta ensalada templada de lentejas beluga con verduras y vinagreta de mostaza con alcaparras.
Ingredientes:
- ½ taza de lentejas beluga cocidas
- ½ Cebolla morada, 1 ajo, ½ pimiento rojo, 1 zanahoria
- Hojas de rúcola, lechuga hoja de roble, cebolla tierna, tomatitos cherry, pepino
- 1 cucharita de mostaza
- AOVE
- Vinagre de manzana
- 1 cucharita alcaparras
- Sal y pimienta
- Gomasio
Elaboración:
Pica la cebolla morada, el ajo, el pimiento rojo y la zanahoria y sofríe un poco con AOVE y sal. Una vez blandito se mezcla todo con las lentejas cocidas.
Para la vinagreta pica las alcaparras y bate con tenedor, con la mostaza, el AOVE, el vinagre de manzana y salpimienta al gusto.
Para montar el plato, se hace una cama con la rúcola y las hojas de lechuga, en el centro se colocan las lentejas con las verduras y vamos añadiendo la cebolla tierna finita, los tomatitos cherry y el pepino a rodajas semipelado.
Se sazona todo con la vinagreta y un poco de gomasio por encima.
Bon profit
Espero que la receta de mi alumna de segundo nivel, Llucía Vicens, te guste y te inspire tanto como a mí. ¡Qué la salud te acompañe!
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