Y es que para Carolina, una de mis alumnas del taller de batidos verdes, este es su dilema para que su hija a la que no le gusta la carne pueda tomar proteínas de calidad ya que es una gran deportista.
Y es que las proteínas están hechas a base de combinaciones de aminoácidos, 8 de los cuales se denominan esenciales, ya que nuestro organismo no es capaz de fabricarlos. Por ello debemos cuidar su ingesta.
Así que aquí os deja una lista de alimentos vegetales excelentes en proteínas que contienen los aminoácidos esenciales:
- Quinoa (fantástica para elaborar ensaladas, cuscus, añadir a sopas, cremas y purés…)
- Amaranto (es un excelente sustituto de la pasta «maravilla» cuando hacemos una sopita)
- Trigo Sarraceno (con los platos de legumbres está delicioso)
- Espirulina (ya vimos como usarla en los batidos)
- Maca (un superalimento ideal para los batidos)
- Semillas de cáñamo (podemos usarlas en los batidos o en las ensaladas)
- Semillas de chía (ideales para añadir a los batidos)
- Soja fermentada (por ejemplo, el famoso tofu)
Pero además combinar los alimentos vegetales nos permite cubrir las necesidades proteicas del organismo.
La sabiduría popular nos deja patente que las legumbres deben complementarse con cereales. Así obtenemos un complejo de proteínas muy similar a la que obtendríamos comiendo carne y me atrevo a decir que de mejor calidad. ¿Por qué? Pues porque, las legumbres son ricas lisina y deficitarias en metionina y los cereales son ricos en metionina y deficitarios en lisina.
Aquí tienes algunos ejemplos de combinaciones perfectas:
- Judías con arroz
- Hummus con pan integral de cereales.
- Lentejas con arroz.
- Garbanzos con cuscús.
O por ejemplo, estos deliciosos garbanzos con trigo sarraceno y verduritas… ¡Buen provecho!
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