Gazpacho de Mango

Quedan varios días de verano y qué mejor que un […]

Quedan varios días de verano y qué mejor que un buen gazpacho para esta época tan calurosa.

En esta ocasión Vanesa ha introducido una fruta deliciosa en nuestro tradicional plato español para darle un toque más tropical. Se trata del mango que es una fantástico antioxidante natural lleno de vitamina A y C entre muchos otros nutrientes.

¿Lo probamos?

Ingredientes:

2 tomates en rama

½ pepino

¼ de cebolla blanca

1 mango grande maduro

1 pimiento verde italiano

1 pizca de sal

2 galletas de quinoa

Un puñado de hojas de zanahoria

2 cucharadas de vinagre de manzana

4 cucharadas de aceite ecológico de primera extracción en frío

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Elaboración:

Lavar todos los productos. Pelar el mango, los tomates en rama, el pepino y la cebolla. Trocearlos en porciones pequeñas.

En un mortero, triturar las galletas de quinoa.

Introducir en la batidora las hojas de zanahoria, las galletas picadas, el mango, la cebolla, el pimiento, los tomates, el pepino y una pizca de sal. Batir todo.

Una vez batido, añadir el vinagre, el aceite y agua al gusto, dependiendo de como quieras el gazpacho de espeso. Una vez hecho, directo a la nevera para saborearlo ¡bien fresquito!

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Un plato sencillo y rápido que se agradece en pleno mes de agosto.

Autor: Vanesa Aguilera (Alumna de la Escuela de Cocina Sana El Rincón de Nana by Virginia Quetglas)

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